Überall gibt es gerade Körbe voll mit leckeren prallen Zwetschgen und Pflaumen. Süß und saftig sind sie jetzt, nicht mehr so fest und sauer wie zu Beginn der Saison. Zwetschgen und Hefeteig sind eine bewährte und allseits beliebte Kombination, aber auch versunken in leckerem Rührteig schmecken sie hervorragend. Die süßen und reifen Früchte, die es jetzt gerade gibt, vertragen sich auch sehr gut mit fruchtigen Aromen (z.B. dem der Orangenschale) – eine schöne Alternative zum üblichen Zimt. Streusel sollten eigentlich nie fehlen und so verfügt dieses Rezept über alles was Pflaumenkuchen-Liebhaber glücklich macht.

Fruchtiger Zwetschgenkuchen vom Blech

Für den Boden:
200g weiche Butter
175g Steviola-Streusüße
2 Teelöffel Steviola-Streusüße Bourbon-Vanille (oder das Mark einer halben Vanille-Schote)
1 Prise Salz
5 Eier
375g Mehl
100 gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver

Für Belag und Streusel:
1,5 kg Zwetschgen
Abgeriebene Schale von einer halben Bio-Orange
300g Mehl
150g Steviola-Streusüße
2 Teelöffel Steviola-Streusüße Bourbon-Vanille (oder das Mark einer halben Vanille-Schote)
1 Prise Salz
1 Eigelb
175g kalte Butter

1. Ein tiefes Backblech fetten und mit Mehl ausstreuen oder mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C / Umluft: 150°C). Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
2. Für den Boden Streusüße mit Butter, Salz und Vanille-Streusüße (oder Vanille-Mark) hell-cremig rühren. Die Eier nach und nach einzeln untermischen. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver vermengen und portionsweise unter den Teig rühren. Es entsteht ein relativ fester Rührteig. Den fertigen Teig jetzt gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und mit den Zwetschgen belegen.
3. Nun für die Streusel die kalte Butter in Flöckchen mit Mehl, Streusüße, Salz, Eigelb, Vanille-Streusüße (oder Vanille-Mark) und Orangenschale rasch zu Streuseln verkneten. Die fertigen Streusel auf dem Kuchen verteilen und ab damit in den Backofen. Die Backzeit beträgt ca. 30-40 Minuten. Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen.

Diesen köstlichen Kuchen am besten nicht zu lange im Voraus zubereiten, da die saftigen Früchte sonst zu viel Flüssigkeit absondern. Dann schmeckt der Kuchen zwar immer noch hervorragend, aber wird recht weich. Dieses Rezept ist vielseitig und lässt sich toll variieren. Kirschen statt Pflaumen machen sich hier genauso gut. Wer ein kräftigeres Nuss-Aroma bevorzugt, verwendet statt der Mandeln einfach gemahlene Haselnüsse und röstet diese vorher kurz in einer Pfanne ohne Fett an. Die Orangen-Schale in den Streuseln lässt sich natürlich auch durch Zimt ersetzen.

Guten Appetit!

Zitronenkuchen “der Klassiker“

• 3 Bio-Zitronen
• 250g weiche Jogurt-Butter (oder normale Butter)
• 270g Steviola-Streusüße
• 2 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer Vanilleschote)
• eine Prise Salz
• 5 Eier
• 400g Mehl
• ½ Päckchen Backpulver

1. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Kastenform mit 30cm Länge fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Zitronen heiß abwaschen und die Schale abreiben.
2. Butter, 150g Steviola-Streusüße, Vanillezucker oder Vanillemark und Salz schön cremig rühren. Dann erst nach und nach die Eier untermischen. Zum Schluss die Zitronenschale zugeben.
3. Mehl und  Backpulver zum Teig geben. Alles gut verrühren und den fertigen Teig in die Form füllen. Ab damit in den Backofen und für 45-60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
4. Den fertigen Kuchen kurz abkühlen lassen, aber nicht aus der Form nehmen. Den Kuchen mit einem Schaschlik-Spieß oder einer Stricknadel mehrmals tief (bis ganz runter) einstechen. Alle Zitronen auspressen. Den Saft mit 120g Steviola-Streusüße in einen kleinen Topf geben. Auf dem Herd nur leicht erwärmen, bis sich die Streusüße im Zitronensaft gut gelöst hat (nicht kochen!).
5. Den Kuchen mit dem warmen Saft begießen. Keine Angst, der Kuchen kann wirklich viel Saft aufnehmen, auch wenn es vielleicht so aussieht, als würde er im Saft “schwimmen“.  Sonst einfach kurz warten und dann Saft nachgießen. Durch die üppige Zitronensaft-Dusche und das Ziehen über Nacht wird er herrlich saftig und aromatisch.

Lemon Curd zur baldigen Verwendung (für ca. 700ml)

• 3 Bio-Zitronen
• 85g Butter
• 3 Eier (Größe M)
• 2 Eigelbe
• 170g Steviola-Streusüße

1. Die Zitronen heiß abwaschen und die Schale von allen Zitronen abreiben. Zitronen auspressen. Es sollte ca. 150ml Saft herauskommen, ist es zu wenig, einfach mit etwas Wasser auffüllen.
2. Butter am besten in eine Metallschüssel geben und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Steviola-Streusüße, Zitronenschale und Zitronensaft untermischen. So lange rühren, bis sich die Streusüße völlig aufgelöst hat.
3. Eier und Eigelbe zusammen mixen und mit einem Schneebesen unter die Zitronen-Butter-Masse rühren. Die Mischung jetzt gute 8-10 Minuten auf dem heißen Wasserbad stehen lassen und immer fleißig durchrühren. Die Masse darf nicht kochen, sonst gerinnt sie. Man merkt sofort, wenn das Lemon Curd fertig ist. Die Konsistenz wird dicklich, ähnlich wie Pudding.
4. Die Metallschüssel mit dem fertigen Lemon Curd jetzt in ein kaltes Wasserbad stellen und die Masse kalt rühren. Die Creme jetzt durch ein feines Sieb in saubere Schraubgläser streichen. Das Lemon Curd ist jetzt fertig zur Verwendung, kann aber auch noch bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

KiBa – Kuchen

• 1 Glas Sauerkirschen (350 g Abtropfgewicht – wenn es geht zuckerfrei)
• 2 reife Bananen
• 120g weiche Jogurt-Butter (oder normale Butter)
• 2 Eier (Größe L)
• 120g Steviola-Streusüße
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 1 Prise Salz
• 4EL Milch
• 200g Mehl
• 1TL Backpulver

1. Die Kirschen abgießen und gut abtropfen lassen. Den Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form fetten.
2. Butter mit Steviola-Streusüße, Vanillezucker und Salz schön schaumig schlagen.  Eier und Milch nach und nach gut untermischen. Bananen schälen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Das Bananenpüree unter den Teig rühren…
3. Mehl mit dem Backpulver mischen und flott aber gründlich unter den Teig mischen. Den fertigen Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit den Kirschen belegen. Einige Früchte dabei mit den Fingern ein bisschen tiefer in Teig drücken. Den Kuchen ca. 30-40 Min. backen, am besten zwischendurch mal eine Stäbchenprobe machen.  Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Der Geschmack beider Früchte kommt bei diesem Kuchen wirklich schön raus und statt einem Klecks Sahne kann man auch wunderbar eine Kugel Eis dazu essen. Der Kuchen lässt sich so auch gut als Nachtisch servieren. Die Feuerprobe hat meine neue Backform übrigens bestens bestanden.

Erdbeer-Jogurt-Muffins

• 120g Vollkornmehl (Dinkel-Vollkornmehl passt hier auch sehr gut)
• 140g Mehl
• 2TL Backpulver
• 0,5TL Natron
• 0,5TL Zimt
• 1 Ei
• 140g Steviola-Streusüße
• 80ml Sonnenblumenöl
• 1Pck. Bourbon-Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 250g fettarmer Jogurt
• 200g Erdbeeren in Stückchen geschnitten

1. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auslegen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Zimt gut vermischen.
2. In einer zweiten Schüssel jetzt das Ei mit Jogurt, Steviola-Streusüße, Vanillezucker und Öl gut verrühren. Nun die Mehlmischung zügig unter die flüssigen Zutaten heben, bis sich alles gerade so vermischt hat. Zum Schluss vorsichtig die Erdbeerstückchen dazugeben.
3. Den Teig gleichmäßig im Muffinblech verteilen und ab damit in den Backofen. Nach 20-25 Minuten sollten die Leckerbissen fertig sein.

Die fertigen Muffins können nach dem Auskühlen noch nach Belieben verziert werden. Ich hab einfach etwas Stevia-Schokolade (Lucky Choc) geschmolzen und ein paar Erdbeer-Scheiben hineingetaucht und auf die Muffins gelegt. Ein hübsches Sahne-Häubchen würde aber sicherlich ebenso gut aussehen.

Leichte Apfel-Torte

• 3 Eier
• 90g Steviola-Streusüße
• 90g Mehl
• 750g Äpfel (Boskop oder Elstar)
• 1Pck. Puddingpulver zum Kochen Vanille (besonders schön natürlich mit Bourbon-Vanille)
• 450ml Apfelsaft
• 50g Steviola-Streusüße
• 100g Magerquark
• 200g Schlagsahne
• 30g Steviola-Streusüße
• Nach Belieben zum Verzieren Lucky Choc-Schokolade (Schokolade mit Stevia) oder Mandelblättchen…

1. Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Eine Springform (26cm) nur am Boden fetten. Eier mit der Steviola-Streusüße 5 Minuten lang cremig rühren. Die Zeit auf jeden Fall “durchhalten“, damit der Boden eine schöne Konsistenz bekommt. Das Mehl kurz untermischen. Den Boden ca. 15 Minuten backen, er sollte nur goldgelb werden. Nach dem Backen auskühlen lassen.
2. Äpfel schälen und vierteln, dann die Apfelviertel am besten in dünne Scheiben hobeln. Wer möchte kann auch schneiden, die Apfelscheibchen sollten aber möglichst dünn werden. Eventuell die Äpfel mit ein bisschen Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
3. Puddingpulver mit 5EL Apfelsaft anrühren. Den restlichen Saft mit 50g Steviola-Streusüße aufkochen lassen. Dann das angerührte Puddingpulver zugeben und nochmal kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd ziehen und die Apfelscheibchen unter den Pudding heben. Kurz abkühlen lassen.
4. Den Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum spannen (Mutige können auch den Boden einfach in der Springform lassen und dann belegen, es ist dann nur ein bisschen mehr Fingerspitzengefühl gefragt, wenn man die Fertige Torte auf die Platte bringen möchte). Apfel-Pudding auf den Boden streichen und alles ca. 2 Stunden kühl stellen.
5. Den Magerquark mit 30g Steviola-Streusüße so lange verrühren, bis sich die Streusüße gelöst hat. Die Sahne steif schlagen und unter den Quark heben. Die Creme entweder mit dem Löffel oder mit einem Spritzbeutel auf der Torte verteilen. Wer mag kann das gute Stück noch nach Belieben verzieren. Ein paar Schokospäne aus Stevia-Schokolade oder geröstete Mandelblättchen machen sich gut.

Rhabarber-Jogurt-Kuchen

• Ca. 400 g Rhabarber
• 175 g weiche Jogurt- Butter (oder normale Butter)
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 175 g + 1 EL Steviola-Streusüße
• 3 Eier
• 275 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 125 g Joghurt (1,5 % Fett)

1. Rhabarberstangen waschen, putzen(bei jungem Rhabarber ist schälen nicht unbedingt nötig) und schräg in ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden.
2. Weiche Jogurt-Butter, Vanillin-Zucker und 175g Steviola-Streusüße  schön cremig rühren. Eier nach und nach einzeln untermischen. Mehl und Backpulver vermengen und abwechselnd mit dem Joghurt zum Teig geben.
3. Teig in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Springform (26 cm Ø) füllen. Den Rhabarber mit 1 EL Steviola-Streusüße  bestreuen. Die Hälfte des Rhabarbers auf den Teig geben und ca. 1 cm in den Teig drücken, dann den Rest  auf dem Kuchen verteilen und alles im vorgeheizten Backofen  bei  175° (Umluft 150°) ca. 45–55 Minuten backen. Am besten einfach nach 45 Minuten eine Stäbchenprobe machen.
4. Den Kuchen nach 10 Minuten vorsichtig aus der Form lösen und gut auskühlen lassen.

Ich finde dieser Kuchen schmeckt besonders gut und saftig, wenn er einen Tag durchgezogen ist. Lecker dazu ist z.B. mit Zimt oder Orange aromatisierte Schlagsahne.

Mandarinen-Schmand-Torte

• 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
• 500ml Milch
• 140g Steviola-Streusüße
• 3 kleine Dosen Mandarinen (am besten ohne Zuckerzusatz oder nur leicht gesüßt)
• 400g Schmand
• 250g Magerquark
• 75g weiche Butter
• 75g Steviola-Streusüße
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer ½ Vanilleschote)
• 1 Ei
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Steviola-Streusüße
• 1 Päckchen klarer Tortenguss

1. Aus  500ml Milch und beiden Päckchen Puddingpulver mit der Steviola-Streusüße nach Packungsanweisung einen Pudding kochen (er wird ziemlich dick). Abkühlen lassen. Mandarinen abgießen und den Saft auffangen. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Springform fetten.
2. Für den Boden  Butter mit Steviola-Streusüße und Vanillezucker cremig rühren. Das Ei unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und dazugeben. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen oder drücken. Er ist von der Konsistenz her etwa so wie ein sehr weicher Knetteig.
3. Schmand, Quark und Pudding zu einer glatten Creme verrühren. Auf dem Teig verteilen und gleichmäßig mit den Mandarinen belegen.  Torte ca. 1 Stunde backen und in der Form vollständig auskühlen lassen.
4. Vom Mandarinensaft 220ml abmessen.   Aus dem Saft mit Steviola-Streusüße und Tortenguss nach Packungsangaben einen Guss kochen. Die Torte damit überziehen. 1 Std. kühl stellen. Dann die schöne Torte vorsichtig aus der Form lösen und genießen.

Mein allerbestes Osterlamm

Mein allerbestes Osterlamm –  2 Liter Form (1,75L)

• 150g Butter  (100g Butter)
• 150g Steviola-Streusüße (100g Steviola-Streusüße)
• 3 Eier (2 Eier)
• 150g Mehl (100g Mehl)
• 1,5 Packungen Puddingpulver Vanille (1 Pck. Puddingpulver Vanille)
• 1 Päckchen Backpulver (2Tl Backpulver)
• 220g Naturjogurt 1,8 % Fett (150g Naturjogurt)
• Kokosraspeln und Steviola- Schokolade zum Verzieren

1. Die Lammform sorgfältig fetten und mehlen.  Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

2. Butter und Steviola-Streusüße cremig rühren. Eier nach und nach untermischen. Mehl, Puddingpulver und Backpulver vermischen und zusammen mit dem Jogurt unter die Eiercreme rühren. Teig in die Form füllen und ca. 45min backen (eine kleinere Form entsprechend etwas kürzer). Falls mal ein bisschen  Teig unten aus der Form tropft, keine Panik, einfach mit dem Pfannenwender raushohlen, damit nichts anbrennt.

3. Jetzt wird es etwas heikel. Das Lämmchen nicht sofort aus der Form holen, sondern etwas auskühlen lassen. Ich lege dann meistens die Form hin, hebe den oberen Teil ab und lasse das Lamm noch ein bisschen so abkühlen. Ganz frisch gebacken ist das Lamm noch sehr weich, holt man es dann sofort aus der Form kann es etwas zusammensacken. Es ist also besser wenn es schon etwas stabiler ist, bevor es ganz aus der Form geholt wird. Ist die Vorderseite des Lämmchens schön abgekühlt und etwas fester kann man es jetzt wagen, das Lamm ganz aus der Form zu holen und komplett auskühlen zu lassen.

Für die Dekoration eine Tafel  Steviola-Schokolade schmelzen,  das Lämmchen damit einpinseln und mit den Kokosraspeln bestreuen. Wer mag bindet ihm noch eine hübsche Schleife um (wir hatten leider keine mehr).

Frohe Ostern!

Möhren-Cupcakes mit Mascarpone-Orangen-Topping

Möhren-Cupcakes mit Mascarpone-Orangen-Topping (ca. 18 Stück oder ein großer Kuchen)

• 5 Eier
• 200g Steviola-Streusüße
• 1 TL Zimt
• 2 Babygläschen Möhren (á 125g)
• 1 dicke Möhre fein geraspelt
• 170g gemahlene Mandeln
• 100g Mehl
• 250g Mascarpone
• 20g Steviola-Streusüße
• 100ml Orangensaft
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer ½ Vanilleschote)

1. Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
2. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit 200g Steviola-Streusüße und Zimt schaumig schlagen. Nach und nach Möhrenbrei, geraspelte Möhre, Mandeln und Mehl unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Teig gleichmäßig in dem Muffinblech verteilen und ca. für 20min backen.
3. Mascarpone mit Orangensaft, 20g Steviola-Streusüße und Vanillezucker verrühren. Hier unbedingt mit dem Schneebesen per Hand arbeiten und nicht mit dem Rührgerät. Es kann sonst passieren, dass die Mascarponecreme zu flüssig wird. Topping noch etwas kühl stellen. Es wird dadurch etwas fester und lässt sich besser auftragen.
4. Vollständig abgekühlte Cupcakes mit Mascarpone-Topping bestreichen. Wer es mit dem Zucker nicht so genau nehmen muss kann die süßen Törtchen noch mit Marzipan-Möhrchen verzieren. Alles bereit für einen kleinen Osterkaffee!

Ich habe die Cupcakes kurzerhand mit ein paar frischen Möhrenraspeln verziert, sieht super aus und sorg für ein bisschen Biss

Cupcakes bis zum Servieren kühl stellen!