Überall gibt es gerade Körbe voll mit leckeren prallen Zwetschgen und Pflaumen. Süß und saftig sind sie jetzt, nicht mehr so fest und sauer wie zu Beginn der Saison. Zwetschgen und Hefeteig sind eine bewährte und allseits beliebte Kombination, aber auch versunken in leckerem Rührteig schmecken sie hervorragend. Die süßen und reifen Früchte, die es jetzt gerade gibt, vertragen sich auch sehr gut mit fruchtigen Aromen (z.B. dem der Orangenschale) – eine schöne Alternative zum üblichen Zimt. Streusel sollten eigentlich nie fehlen und so verfügt dieses Rezept über alles was Pflaumenkuchen-Liebhaber glücklich macht.

Fruchtiger Zwetschgenkuchen vom Blech

Für den Boden:
200g weiche Butter
175g Steviola-Streusüße
2 Teelöffel Steviola-Streusüße Bourbon-Vanille (oder das Mark einer halben Vanille-Schote)
1 Prise Salz
5 Eier
375g Mehl
100 gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver

Für Belag und Streusel:
1,5 kg Zwetschgen
Abgeriebene Schale von einer halben Bio-Orange
300g Mehl
150g Steviola-Streusüße
2 Teelöffel Steviola-Streusüße Bourbon-Vanille (oder das Mark einer halben Vanille-Schote)
1 Prise Salz
1 Eigelb
175g kalte Butter

1. Ein tiefes Backblech fetten und mit Mehl ausstreuen oder mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C / Umluft: 150°C). Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
2. Für den Boden Streusüße mit Butter, Salz und Vanille-Streusüße (oder Vanille-Mark) hell-cremig rühren. Die Eier nach und nach einzeln untermischen. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver vermengen und portionsweise unter den Teig rühren. Es entsteht ein relativ fester Rührteig. Den fertigen Teig jetzt gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und mit den Zwetschgen belegen.
3. Nun für die Streusel die kalte Butter in Flöckchen mit Mehl, Streusüße, Salz, Eigelb, Vanille-Streusüße (oder Vanille-Mark) und Orangenschale rasch zu Streuseln verkneten. Die fertigen Streusel auf dem Kuchen verteilen und ab damit in den Backofen. Die Backzeit beträgt ca. 30-40 Minuten. Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen.

Diesen köstlichen Kuchen am besten nicht zu lange im Voraus zubereiten, da die saftigen Früchte sonst zu viel Flüssigkeit absondern. Dann schmeckt der Kuchen zwar immer noch hervorragend, aber wird recht weich. Dieses Rezept ist vielseitig und lässt sich toll variieren. Kirschen statt Pflaumen machen sich hier genauso gut. Wer ein kräftigeres Nuss-Aroma bevorzugt, verwendet statt der Mandeln einfach gemahlene Haselnüsse und röstet diese vorher kurz in einer Pfanne ohne Fett an. Die Orangen-Schale in den Streuseln lässt sich natürlich auch durch Zimt ersetzen.

Guten Appetit!

KiBa – Kuchen

• 1 Glas Sauerkirschen (350 g Abtropfgewicht – wenn es geht zuckerfrei)
• 2 reife Bananen
• 120g weiche Jogurt-Butter (oder normale Butter)
• 2 Eier (Größe L)
• 120g Steviola-Streusüße
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 1 Prise Salz
• 4EL Milch
• 200g Mehl
• 1TL Backpulver

1. Die Kirschen abgießen und gut abtropfen lassen. Den Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form fetten.
2. Butter mit Steviola-Streusüße, Vanillezucker und Salz schön schaumig schlagen.  Eier und Milch nach und nach gut untermischen. Bananen schälen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Das Bananenpüree unter den Teig rühren…
3. Mehl mit dem Backpulver mischen und flott aber gründlich unter den Teig mischen. Den fertigen Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit den Kirschen belegen. Einige Früchte dabei mit den Fingern ein bisschen tiefer in Teig drücken. Den Kuchen ca. 30-40 Min. backen, am besten zwischendurch mal eine Stäbchenprobe machen.  Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Der Geschmack beider Früchte kommt bei diesem Kuchen wirklich schön raus und statt einem Klecks Sahne kann man auch wunderbar eine Kugel Eis dazu essen. Der Kuchen lässt sich so auch gut als Nachtisch servieren. Die Feuerprobe hat meine neue Backform übrigens bestens bestanden.

Erdbeer-Jogurt-Muffins

• 120g Vollkornmehl (Dinkel-Vollkornmehl passt hier auch sehr gut)
• 140g Mehl
• 2TL Backpulver
• 0,5TL Natron
• 0,5TL Zimt
• 1 Ei
• 140g Steviola-Streusüße
• 80ml Sonnenblumenöl
• 1Pck. Bourbon-Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 250g fettarmer Jogurt
• 200g Erdbeeren in Stückchen geschnitten

1. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auslegen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Zimt gut vermischen.
2. In einer zweiten Schüssel jetzt das Ei mit Jogurt, Steviola-Streusüße, Vanillezucker und Öl gut verrühren. Nun die Mehlmischung zügig unter die flüssigen Zutaten heben, bis sich alles gerade so vermischt hat. Zum Schluss vorsichtig die Erdbeerstückchen dazugeben.
3. Den Teig gleichmäßig im Muffinblech verteilen und ab damit in den Backofen. Nach 20-25 Minuten sollten die Leckerbissen fertig sein.

Die fertigen Muffins können nach dem Auskühlen noch nach Belieben verziert werden. Ich hab einfach etwas Stevia-Schokolade (Lucky Choc) geschmolzen und ein paar Erdbeer-Scheiben hineingetaucht und auf die Muffins gelegt. Ein hübsches Sahne-Häubchen würde aber sicherlich ebenso gut aussehen.

Leichte Apfel-Torte

• 3 Eier
• 90g Steviola-Streusüße
• 90g Mehl
• 750g Äpfel (Boskop oder Elstar)
• 1Pck. Puddingpulver zum Kochen Vanille (besonders schön natürlich mit Bourbon-Vanille)
• 450ml Apfelsaft
• 50g Steviola-Streusüße
• 100g Magerquark
• 200g Schlagsahne
• 30g Steviola-Streusüße
• Nach Belieben zum Verzieren Lucky Choc-Schokolade (Schokolade mit Stevia) oder Mandelblättchen…

1. Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Eine Springform (26cm) nur am Boden fetten. Eier mit der Steviola-Streusüße 5 Minuten lang cremig rühren. Die Zeit auf jeden Fall “durchhalten“, damit der Boden eine schöne Konsistenz bekommt. Das Mehl kurz untermischen. Den Boden ca. 15 Minuten backen, er sollte nur goldgelb werden. Nach dem Backen auskühlen lassen.
2. Äpfel schälen und vierteln, dann die Apfelviertel am besten in dünne Scheiben hobeln. Wer möchte kann auch schneiden, die Apfelscheibchen sollten aber möglichst dünn werden. Eventuell die Äpfel mit ein bisschen Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
3. Puddingpulver mit 5EL Apfelsaft anrühren. Den restlichen Saft mit 50g Steviola-Streusüße aufkochen lassen. Dann das angerührte Puddingpulver zugeben und nochmal kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd ziehen und die Apfelscheibchen unter den Pudding heben. Kurz abkühlen lassen.
4. Den Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum spannen (Mutige können auch den Boden einfach in der Springform lassen und dann belegen, es ist dann nur ein bisschen mehr Fingerspitzengefühl gefragt, wenn man die Fertige Torte auf die Platte bringen möchte). Apfel-Pudding auf den Boden streichen und alles ca. 2 Stunden kühl stellen.
5. Den Magerquark mit 30g Steviola-Streusüße so lange verrühren, bis sich die Streusüße gelöst hat. Die Sahne steif schlagen und unter den Quark heben. Die Creme entweder mit dem Löffel oder mit einem Spritzbeutel auf der Torte verteilen. Wer mag kann das gute Stück noch nach Belieben verzieren. Ein paar Schokospäne aus Stevia-Schokolade oder geröstete Mandelblättchen machen sich gut.

Rhabarber-Jogurt-Kuchen

• Ca. 400 g Rhabarber
• 175 g weiche Jogurt- Butter (oder normale Butter)
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 175 g + 1 EL Steviola-Streusüße
• 3 Eier
• 275 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 125 g Joghurt (1,5 % Fett)

1. Rhabarberstangen waschen, putzen(bei jungem Rhabarber ist schälen nicht unbedingt nötig) und schräg in ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden.
2. Weiche Jogurt-Butter, Vanillin-Zucker und 175g Steviola-Streusüße  schön cremig rühren. Eier nach und nach einzeln untermischen. Mehl und Backpulver vermengen und abwechselnd mit dem Joghurt zum Teig geben.
3. Teig in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Springform (26 cm Ø) füllen. Den Rhabarber mit 1 EL Steviola-Streusüße  bestreuen. Die Hälfte des Rhabarbers auf den Teig geben und ca. 1 cm in den Teig drücken, dann den Rest  auf dem Kuchen verteilen und alles im vorgeheizten Backofen  bei  175° (Umluft 150°) ca. 45–55 Minuten backen. Am besten einfach nach 45 Minuten eine Stäbchenprobe machen.
4. Den Kuchen nach 10 Minuten vorsichtig aus der Form lösen und gut auskühlen lassen.

Ich finde dieser Kuchen schmeckt besonders gut und saftig, wenn er einen Tag durchgezogen ist. Lecker dazu ist z.B. mit Zimt oder Orange aromatisierte Schlagsahne.

Mandarinen-Schmand-Torte

• 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
• 500ml Milch
• 140g Steviola-Streusüße
• 3 kleine Dosen Mandarinen (am besten ohne Zuckerzusatz oder nur leicht gesüßt)
• 400g Schmand
• 250g Magerquark
• 75g weiche Butter
• 75g Steviola-Streusüße
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer ½ Vanilleschote)
• 1 Ei
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Steviola-Streusüße
• 1 Päckchen klarer Tortenguss

1. Aus  500ml Milch und beiden Päckchen Puddingpulver mit der Steviola-Streusüße nach Packungsanweisung einen Pudding kochen (er wird ziemlich dick). Abkühlen lassen. Mandarinen abgießen und den Saft auffangen. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Springform fetten.
2. Für den Boden  Butter mit Steviola-Streusüße und Vanillezucker cremig rühren. Das Ei unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und dazugeben. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen oder drücken. Er ist von der Konsistenz her etwa so wie ein sehr weicher Knetteig.
3. Schmand, Quark und Pudding zu einer glatten Creme verrühren. Auf dem Teig verteilen und gleichmäßig mit den Mandarinen belegen.  Torte ca. 1 Stunde backen und in der Form vollständig auskühlen lassen.
4. Vom Mandarinensaft 220ml abmessen.   Aus dem Saft mit Steviola-Streusüße und Tortenguss nach Packungsangaben einen Guss kochen. Die Torte damit überziehen. 1 Std. kühl stellen. Dann die schöne Torte vorsichtig aus der Form lösen und genießen.

Mein allerbestes Osterlamm

Mein allerbestes Osterlamm –  2 Liter Form (1,75L)

• 150g Butter  (100g Butter)
• 150g Steviola-Streusüße (100g Steviola-Streusüße)
• 3 Eier (2 Eier)
• 150g Mehl (100g Mehl)
• 1,5 Packungen Puddingpulver Vanille (1 Pck. Puddingpulver Vanille)
• 1 Päckchen Backpulver (2Tl Backpulver)
• 220g Naturjogurt 1,8 % Fett (150g Naturjogurt)
• Kokosraspeln und Steviola- Schokolade zum Verzieren

1. Die Lammform sorgfältig fetten und mehlen.  Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

2. Butter und Steviola-Streusüße cremig rühren. Eier nach und nach untermischen. Mehl, Puddingpulver und Backpulver vermischen und zusammen mit dem Jogurt unter die Eiercreme rühren. Teig in die Form füllen und ca. 45min backen (eine kleinere Form entsprechend etwas kürzer). Falls mal ein bisschen  Teig unten aus der Form tropft, keine Panik, einfach mit dem Pfannenwender raushohlen, damit nichts anbrennt.

3. Jetzt wird es etwas heikel. Das Lämmchen nicht sofort aus der Form holen, sondern etwas auskühlen lassen. Ich lege dann meistens die Form hin, hebe den oberen Teil ab und lasse das Lamm noch ein bisschen so abkühlen. Ganz frisch gebacken ist das Lamm noch sehr weich, holt man es dann sofort aus der Form kann es etwas zusammensacken. Es ist also besser wenn es schon etwas stabiler ist, bevor es ganz aus der Form geholt wird. Ist die Vorderseite des Lämmchens schön abgekühlt und etwas fester kann man es jetzt wagen, das Lamm ganz aus der Form zu holen und komplett auskühlen zu lassen.

Für die Dekoration eine Tafel  Steviola-Schokolade schmelzen,  das Lämmchen damit einpinseln und mit den Kokosraspeln bestreuen. Wer mag bindet ihm noch eine hübsche Schleife um (wir hatten leider keine mehr).

Frohe Ostern!

Möhren-Cupcakes mit Mascarpone-Orangen-Topping

Möhren-Cupcakes mit Mascarpone-Orangen-Topping (ca. 18 Stück oder ein großer Kuchen)

• 5 Eier
• 200g Steviola-Streusüße
• 1 TL Zimt
• 2 Babygläschen Möhren (á 125g)
• 1 dicke Möhre fein geraspelt
• 170g gemahlene Mandeln
• 100g Mehl
• 250g Mascarpone
• 20g Steviola-Streusüße
• 100ml Orangensaft
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer ½ Vanilleschote)

1. Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
2. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit 200g Steviola-Streusüße und Zimt schaumig schlagen. Nach und nach Möhrenbrei, geraspelte Möhre, Mandeln und Mehl unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Teig gleichmäßig in dem Muffinblech verteilen und ca. für 20min backen.
3. Mascarpone mit Orangensaft, 20g Steviola-Streusüße und Vanillezucker verrühren. Hier unbedingt mit dem Schneebesen per Hand arbeiten und nicht mit dem Rührgerät. Es kann sonst passieren, dass die Mascarponecreme zu flüssig wird. Topping noch etwas kühl stellen. Es wird dadurch etwas fester und lässt sich besser auftragen.
4. Vollständig abgekühlte Cupcakes mit Mascarpone-Topping bestreichen. Wer es mit dem Zucker nicht so genau nehmen muss kann die süßen Törtchen noch mit Marzipan-Möhrchen verzieren. Alles bereit für einen kleinen Osterkaffee!

Ich habe die Cupcakes kurzerhand mit ein paar frischen Möhrenraspeln verziert, sieht super aus und sorg für ein bisschen Biss

Cupcakes bis zum Servieren kühl stellen!

Erdbeer-Torte

Erdbeer-Torte

Für den Boden:

• 2 Eier
• 100g Steviola-Streusüße
• 50ml Sonnenblumenöl
• 50ml Wasser
• 120g Mehl
• 1TL Backpulver

Für die Creme:

• 7 Blatt weiße Gelatine
• 125ml Milch
• 250g Schlagsahne
• 250g Jogurt (1,8% Fett)
• 500g Magerquark
• Abgeriebene Schale und Saft von einer Limette oder Zitrone (unbehandelt)
• 400g Erdbeeren
• 1 Packung Tortenguss (+ Steviola-Streusüße für die Zubereitung)

1.  Ofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Springform (26cm) nur am Boden einfetten. Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und kühl stellen. Eigelbe mit Steviola-Streusüße und Öl schaumig rühren. Dann 50ml Wasser langsam untermischen. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eiercreme ziehen. Eischnee unter den Teig heben. Teig in die Form geben und ca. 20min backen. Er sollte nur goldgelb werden, nicht zu lange backen. Boden aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

2. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Milch erwärmen. Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. Inzwischen Sahne steif schlagen und kühl stellen. Quark, Jogurt, Steviola-Streusüße,  Limettenschale und –saft  glatt rühren. Quarkcreme zunächst  Esslöffelweise unter die Gelatine-Milch rühren, dann die ganze Creme untermischen. Jetzt die Sahne unterheben.

3. Einen Tortenring oder den Springformrand um den Boden legen. Quarkcreme einfüllen, glatt streichen und alles über Nacht in den Kühlschrank stellen.

4. Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden, Torte damit belegen. Tortenguss nach Packungsangabe mit Steviola-Streusüße zubereiten (klappt wunderbar) und über die Torte gießen. Wenn alles fest geworden ist, den Tortenring entfernen und schlemmen.

Ananas-Biskuitrolle

Ananas-Biskuitrolle

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 4EL Wasser
• 200g Steviola-Streusüße
• 100g Mehl
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 5 Blatt weiße Gelatine
• 1 Dose Ananas ungezuckert (Abtropfgewicht 260g)
• 500g Magerquark
• 2 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer Vanilleschote)
• 1 Bio-Limette (oder Zitrone)
• 450g Schlagsahne
• 60g Kokosraspel
• (ein sauberes Geschirrtuch für die Biskuitrolle)

1. Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Die Eigelbe mit 100g Steviola-Streusüße hell cremig schlagen, dabei tröpfchenweise  4 EL Wasser unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen.  Die Mehlmischung jetzt abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbcreme heben.
2. Die fertige Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im Ofen bei 200° (Umluft 175°) ca. 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit ein sauberes Geschirrtuch leicht anfeuchten, auf den Tisch legen und mit etwas Steviola-Streusüße bestreuen. Das fertige Biskuit sofort nach dem Backen auf das vorbereitet Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Das Biskuit von einer Längsseite her aufrollen und ca. 45min -  1Stunde auskühlen lassen.
3. Die Ananas gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Gelatine nach  Packungsanweisung einweichen. Magerquark mit 100g Steviola –Streusüße, 1Päckchen Vanillezucker (oder Mark von 1/2 Vanilleschote), Limettenschale und –Saft (oder von einer Zitrone)verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen. Nach und nach ca. 4 Esslöffel Quark in die Gelatine rühren, dann erst denn Rest Quark dazugeben. Die Quarkcreme kurz in den Kühlschrank stellen.
4. 200g Sahne steif schlagen. Erst die Sahne, dann die Ananasstücke unter die Quarkcreme heben. Das Biskuit vorsichtig aufrollen. Hier muss man etwas aufpassen. Das Biskuit mit Steviola-Streusüße ist etwas  “steifer“ als der mit Zucker. Also vorsichtig aufbiegen! Falls der Biskuit mal ein bisschen einreißt, keine Panik,  dass sieht man nachher gar nicht mehr. Die Creme auf dem Biskuit verteilen und ihn mit Hilfe des Tuches wieder von der Längsseite her aufrollen. Die Biskuitrolle jetzt 2 Stunden kalt stellen.
5. 250g Sahne mit einem Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Stattdessen kann man auch das Mark einer halben Vanilleschote und etwas Steviola-Streusüße in die Sahne rühren. Die Rolle rundherum mit der Sahne bestreichen. Die Kokosraspel in einer Pfanne etwas anrösten und auf die Biskuitrolle streuen. Geschafft, guten Appetit!