Sunny Cupcake » Weihnachten | Sunny Cupcake

Saftige Kokos-Quark-Makronen

sunny — Tue, 18 Dec 2012 18:27:05 +0000

Hier ein ganz schnelles Rezept rechtzeitig für den Plätzchenteller am vierten Advent.

Für ca. 25 Stück

50g Magerquark
2 Eiweiß (von großen Eiern)
2TL Zitronensaft
2 Tropfen Bittermandel-Backöl
70g Steviola-Streusüße
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (oder das Mark von 1/3 Vanilleschote)
150g Kokosflocken
Evtl. etwas Steviola-Schokolade zum Verzieren

Die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen. Dabei langsam die Streusüße und den Bourbon-Vanillezucker einrieseln lassen. Immer fleißig weiterschlagen, bis die Masse schön glänzt. Jetzt vorsichtig den Quark, die Kokosflocken und das Bittermandel-Backöl unterheben. Ist Euch die Masse jetzt noch zu trocken, einfach teelöffelweise noch etwas Quark dazugeben. Ist sie dagegen zu feucht, noch ein paar Kokosflocken hinzufügen. Jetzt kann man mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (wer mag kann noch zusätzlich kleine Oblaten verwenden). Ich hab meine Makrönchen mit den Händen geformt, mir war das mit den Löffeln zu fummelig . Jetzt bei 150° (Umluft 130°) ca. für 15-20 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Nach dem Abkühlen nach Belieben verzieren, z.B. in Schokolade tauchen oder mit der Schokolade feine Linien über die Makronen ziehen. Bei diesem Rezept war ich gespannt wie sich die Streusüße in einer Eiweiß-Masse verarbeiten lässt, das hat auf jeden Fall super funktioniert. Das nächste Mal muss ich unbedingt ein Rezept mit Baiser ausprobieren.

Allerbestes Lebkuchen Rezept

sunny — Thu, 13 Dec 2012 18:11:41 +0000

Ein Lebkuchenrezept mit steviola, das war eine echte Herausforderung. Ich musste erst mal ganz schön in meiner Sammlung nach einem Rezept suchen, welches hierfür geeignet war. Lebkuchenteige werden ja oft mit Honig oder Rübensirup zubereitet, diese lassen sich aber schlecht durch steviola ersetzen, da dann der typische Honig oder Sirup-Geschmack beim Lebkuchen fehlen würde (und schmecken soll es ja auf jeden Fall ). Aber letztendlich habe ich doch ein altes Rezept gefunden, in dem nun wirklich Zucker ersetzt wird, in diesem Fall sogar 350g. Für dieses Rezept benötigt man fertige Milchbrötchen, die es bei jedem Discounter oder Supermarkt zu kaufen gibt (in Tüten zu 8 oder 10 Stück). Es lohnt sich allerdings einen Blick auf die Kalorientabelle auf der Verpackung zu werfen, da in den fertigen Milchbrötchen ja auch etwas Zucker verarbeitet ist. Ich habe mich für Brötchen entschieden, die auf 100g nur 4,8g Zucker enthielten, ich hatte aber auch eine Tüte Brötchen in der Hand, in der der Zuckeranteil doppelt so hoch war. Wer den Aufwand nicht scheut kann auch selbst Milchbrötchen backen und dann diese verwenden. Geschmacklich war ich echt begeistert, richtig schön leckere weiche Oblatenlebkuchen. Hier das Rezept:

8 Stück Milchbrötchen (ca. 350g)
350 ml Wasser
350 g Steviola-Streusüße
3 große Ei(er)
1 Packung Lebkuchengewürz
1 Packung Backpulver
100 g Soft-Aprikosen
100 g Backpflaumen
200g gemahlene Haselnüsse
100g gemahlene Mandeln
100g gehackte Mandeln
40 Oblaten ( 7cm Durchmesser)

Die Milchbrötchen mit der Hand auseinanderzupfen und in dem Wasser einweichen lassen. Aprikosen und Pflaumen ganz fein schneiden (oder in der Küchenmaschine hacken). Inzwischen die Steviola-Streusüße mit den Eiern cremig aufschlagen. Nach und nach Lebkuchengewürz, Backpulver und Nüsse zugeben. Jetzt mit den Knethaken die Trockenfrüchte und die Milchbrötchen einarbeiten. Die Brötchen nicht abgießen, sondern samt Flüssigkeit zum Teig geben! Den Teig mit einem Esslöffel auf den Oblaten verteilen. Bei 180° im vorgeizten Backofen ca. 15 – 20 Minuten backen. Und dann natürlich noch nach Wunsch verzieren.

Lecker!

Kakao-Tannenbäume

sunny — Wed, 05 Dec 2012 16:20:19 +0000

Hier nun, wie versprochen, das Rezept für die Tannenbäumchen:

50g gemahlene Haselnüsse
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (oder das Mark von 1/3 Vanilleschote)
125g kalte Butter 100g Steviola-Streusüße
1 Ei
2 Esslöffel dunkles Kakaopulver zum Backen
2 Esslöffel Milch

Mehl und Kakaopulver mischen und mit der kalten Butter in Stücken und den anderen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 160° vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsflächen ausrollen und schöne Bäumchen ausstechen. Jetzt ab damit für ca. 15min in den Ofen (immer mal kontrollieren). Nach dem Backen einfach nach Wunsch verzieren. Ich gestehe ich habe der Optik wegen einfach etwas weiße Kuvertüre verwendet, wer mag kann natürlich darauf verzichten und zum Beispiel einfach auch hier die Steviola-Schokolade verwenden. Für eine herbere Variante könnte man die Bäumchen vielleicht auch mit etwas dunklem Kakaopulver bestäuben. Wer lieber auf die Nüsse verzichten möchte kann stattdessen einfach die gleiche Menge an Mehl verwenden.

Die Schoko-Tannenbäumchen schmecken mir persönlich fast noch besser als die Sternchen. Durch den dunklen Kakao im Teig haben sie einfach so einen richtig schön Schokoladen-Geschmack.

Nikolaus Lieblingsplätzchen

sunny — Tue, 04 Dec 2012 07:32:57 +0000

Hier könnt Ihr schon mal einen Blick auf die Nikolaus-Plätzchen für Donnerstag werfen. Bei mir werden die Sternchen, verziert mit Steviola-Schokolade, und Schokokeks-Tannenbäume im Stiefel landen. Nachdem ich schon öfter mit der Streusüße Mürbeteig-Boden für Kuchen gebacken habe, hab ich mir gedacht, dass auch Plätzchen ganz wunderbar funktionieren müssten. Mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden, die Plätzchen sind schön knusprig und lecker und während des Backens duftet die ganze Küche. Etwas Geduld ist allerdings beim Teigkneten nötig, es dauert meiner Meinung nach einen Tick länger bis der Mürbeteig schön glatt ist, wenn man ihn mit der Streusüße zubereitet. Auch das Verzieren mit der Steviola-Schokolade hat prima geklappt, sie lässt sich gut schmelzen und trocknet gut an.
So, und hier das Rezept für Nikolaus-Sternchen:

250g Mehl
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
1/2 Tütchen Vanille-Zucker (oder z.B. das Mark von 1/3 Vanilleschote)
100g Steviola-Streusüße
1 Ei
125g kalte Butter
30g Steviola-Schokolade (zum Verzieren, nach Belieben)

Die kalte Butter in Stückchen mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann lauter schöne Sternchen ausstechen und bei 160° für ca. 15min backen. Immer mal einen Blick in den Backofen werfen, es reicht wenn die Zacken der Sternchen leicht bräunen.

Das Rezept für die Bäumchen wird sofort nach dem Backen gepostet, ich muss doch erst mal probieren, ob es auch alles so klappt, wie ich es mir gedacht habe.