Zitronenkuchen “der Klassiker“

• 3 Bio-Zitronen
• 250g weiche Jogurt-Butter (oder normale Butter)
• 270g Steviola-Streusüße
• 2 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer Vanilleschote)
• eine Prise Salz
• 5 Eier
• 400g Mehl
• ½ Päckchen Backpulver

1. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Kastenform mit 30cm Länge fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Zitronen heiß abwaschen und die Schale abreiben.
2. Butter, 150g Steviola-Streusüße, Vanillezucker oder Vanillemark und Salz schön cremig rühren. Dann erst nach und nach die Eier untermischen. Zum Schluss die Zitronenschale zugeben.
3. Mehl und  Backpulver zum Teig geben. Alles gut verrühren und den fertigen Teig in die Form füllen. Ab damit in den Backofen und für 45-60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
4. Den fertigen Kuchen kurz abkühlen lassen, aber nicht aus der Form nehmen. Den Kuchen mit einem Schaschlik-Spieß oder einer Stricknadel mehrmals tief (bis ganz runter) einstechen. Alle Zitronen auspressen. Den Saft mit 120g Steviola-Streusüße in einen kleinen Topf geben. Auf dem Herd nur leicht erwärmen, bis sich die Streusüße im Zitronensaft gut gelöst hat (nicht kochen!).
5. Den Kuchen mit dem warmen Saft begießen. Keine Angst, der Kuchen kann wirklich viel Saft aufnehmen, auch wenn es vielleicht so aussieht, als würde er im Saft “schwimmen“.  Sonst einfach kurz warten und dann Saft nachgießen. Durch die üppige Zitronensaft-Dusche und das Ziehen über Nacht wird er herrlich saftig und aromatisch.

Lemon Curd zur baldigen Verwendung (für ca. 700ml)

• 3 Bio-Zitronen
• 85g Butter
• 3 Eier (Größe M)
• 2 Eigelbe
• 170g Steviola-Streusüße

1. Die Zitronen heiß abwaschen und die Schale von allen Zitronen abreiben. Zitronen auspressen. Es sollte ca. 150ml Saft herauskommen, ist es zu wenig, einfach mit etwas Wasser auffüllen.
2. Butter am besten in eine Metallschüssel geben und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Steviola-Streusüße, Zitronenschale und Zitronensaft untermischen. So lange rühren, bis sich die Streusüße völlig aufgelöst hat.
3. Eier und Eigelbe zusammen mixen und mit einem Schneebesen unter die Zitronen-Butter-Masse rühren. Die Mischung jetzt gute 8-10 Minuten auf dem heißen Wasserbad stehen lassen und immer fleißig durchrühren. Die Masse darf nicht kochen, sonst gerinnt sie. Man merkt sofort, wenn das Lemon Curd fertig ist. Die Konsistenz wird dicklich, ähnlich wie Pudding.
4. Die Metallschüssel mit dem fertigen Lemon Curd jetzt in ein kaltes Wasserbad stellen und die Masse kalt rühren. Die Creme jetzt durch ein feines Sieb in saubere Schraubgläser streichen. Das Lemon Curd ist jetzt fertig zur Verwendung, kann aber auch noch bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

KiBa – Kuchen

• 1 Glas Sauerkirschen (350 g Abtropfgewicht – wenn es geht zuckerfrei)
• 2 reife Bananen
• 120g weiche Jogurt-Butter (oder normale Butter)
• 2 Eier (Größe L)
• 120g Steviola-Streusüße
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 1 Prise Salz
• 4EL Milch
• 200g Mehl
• 1TL Backpulver

1. Die Kirschen abgießen und gut abtropfen lassen. Den Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form fetten.
2. Butter mit Steviola-Streusüße, Vanillezucker und Salz schön schaumig schlagen.  Eier und Milch nach und nach gut untermischen. Bananen schälen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Das Bananenpüree unter den Teig rühren…
3. Mehl mit dem Backpulver mischen und flott aber gründlich unter den Teig mischen. Den fertigen Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit den Kirschen belegen. Einige Früchte dabei mit den Fingern ein bisschen tiefer in Teig drücken. Den Kuchen ca. 30-40 Min. backen, am besten zwischendurch mal eine Stäbchenprobe machen.  Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Der Geschmack beider Früchte kommt bei diesem Kuchen wirklich schön raus und statt einem Klecks Sahne kann man auch wunderbar eine Kugel Eis dazu essen. Der Kuchen lässt sich so auch gut als Nachtisch servieren. Die Feuerprobe hat meine neue Backform übrigens bestens bestanden.

Erdbeer-Jogurt-Muffins

• 120g Vollkornmehl (Dinkel-Vollkornmehl passt hier auch sehr gut)
• 140g Mehl
• 2TL Backpulver
• 0,5TL Natron
• 0,5TL Zimt
• 1 Ei
• 140g Steviola-Streusüße
• 80ml Sonnenblumenöl
• 1Pck. Bourbon-Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 250g fettarmer Jogurt
• 200g Erdbeeren in Stückchen geschnitten

1. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auslegen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Zimt gut vermischen.
2. In einer zweiten Schüssel jetzt das Ei mit Jogurt, Steviola-Streusüße, Vanillezucker und Öl gut verrühren. Nun die Mehlmischung zügig unter die flüssigen Zutaten heben, bis sich alles gerade so vermischt hat. Zum Schluss vorsichtig die Erdbeerstückchen dazugeben.
3. Den Teig gleichmäßig im Muffinblech verteilen und ab damit in den Backofen. Nach 20-25 Minuten sollten die Leckerbissen fertig sein.

Die fertigen Muffins können nach dem Auskühlen noch nach Belieben verziert werden. Ich hab einfach etwas Stevia-Schokolade (Lucky Choc) geschmolzen und ein paar Erdbeer-Scheiben hineingetaucht und auf die Muffins gelegt. Ein hübsches Sahne-Häubchen würde aber sicherlich ebenso gut aussehen.

Himbeer-Blaubeer-Muffins

Himbeer-Blaubeer-Muffins

• 200g Hartweizengrieß (doppeltgemahlenen nach Belieben)
• 75g Mehl
• 2TL Backpulver
• 2 Eier
• 100g Steviola-Streusüße
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 1 Päckchen Zitronenschale (oder abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone)
• 260ml Milch
• 40ml Öl
• 125g Blaubeeren
• 125g Himbeeren

1. Eier, Milch und Öl miteinander verquirlen. In einer zweiten Schüssel alle trockenen Zutaten sorgfältig miteinander vermischen.
2. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Mulden einer Muffin-Form einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Beeren waschen.
3. Jetzt die trockenen Zutaten zügig unter die Ei-Masse heben. Wenn sich alles gerade verbunden hat vorsichtig die Beeren unter den Teig ziehen.
4. Teig  gleichmäßig im Muffin-Blech  verteilen und dann alles für ca.20min in den vorgeheizten Backofen geben. Die Muffins sollten goldbraun sein, nicht zu dunkel werden lassen.

Die saftigen Beeren im Teig vertragen sich besonders gut mit etwas Vanillesauce, die sich nach Packungsanleitung ganz einfach mit Steviola-Streusüße statt mit Zucker zubereiten lässt.

Süßer Bananenkuchen

Bananenkuchen

• 3-4 reife Bananen
• 1 EL Zitronensaft
• 250g weiche Jogurt-Butter (oder normale Butter)
• 180g steviola-Streusüße
• 4 Eier
• 350g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Den Backofen auf 200° (Umluft  180°) vorheizen. Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen. Bananen schälen und samt Zitronensaft mit einer Gabel  fein zerdrücken.

Butter mit der steviola Streusüße schaumig rühren. Die Eier nach und nach gründlich untermischen. Die zerdrückten Bananen dazugeben und alles gut verrühren. Jetzt Mehl und Backpulver dazugeben.

Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen. Den Kuchen im Backofen 15 Minuten backen.

Hier also ein leckeres Rezept für Schoba-Marmorkuchen

Schoba-Marmorkuchen

250g weiche Jogurtbutter (oder normale Butter)
180g Steviola-Streusüße
1 Prise Salz
1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt
4 Eier
300g Mehl
50g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
150ml Milch
30g dunkles Kakaopulver zum Backen
eine große reife Banane

In einer Schüssel weiche Butter und Streusüße gründlich verrühren. Salz und gemahlenen Zimt untermischen und dann nach und nach die vier Eier in den Teig rühren.
Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen und abwechselnd mit 120ml Milch zum Teig geben. Jetzt alles mindesten 3min mit dem Handrührer durcharbeiten. Den Teig gleichmäßig auf zwei Schüsseln aufteilen. In die eine Schüssel das Kakaopulver und 30ml Milch geben, dann mischen. Für die andere Schüssel die Banane mit einer Gabel zerdrücken und zügig unter den Teig arbeiten. Der helle Teig ist von der Konsistenz her etwas flüssiger, also nicht erschrecken. Wen das stört, der mischt noch etwas Mehl oder ein paar gemahlene Nüsse unter den hellen Teig (ist aber nicht nötig, klappt auch so alles ganz wunderbar). Eine 30cm Kastenform gut einfetten und den Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ich hab zuerst den hellen Teig in die Form gegeben und darauf den Dunklen, dann für das schöne Marmormuster mit einer Gabel durch den Teig ziehen. Ab damit für ca. 50-60min in den Ofen, aber immer mal schauen, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird. Etwas abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Durch die Banane im Teig bleibt der Kuchen auch länger saftig und frisch, lässt sich also gut in Alufolie verpackt ein paar Tage aufheben.

Apfel-Cranberry-Crumble mit Walnuss-Streuseln

Ein Crumble ist immer dann die richtige Wahl, wenn man große Lust auf Kuchen hat, aber nicht wirklich die Zeit zu backen. Im Moment gibt es im Supermarkt öfter frische Cranberries, da am besten direkt zugreifen. Die schön säuerlichen Beeren mit dem tollen Aroma kann man nämlich gut ein paar Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren, ohne dass sie Schaden nehmen. Ich möchte übrigens unbedingt dazu raten dieses Crumble lauwarm mit Vanillesauce zu genießen: lecker, lecker, lecker!

Apfel-Cranberry-Crumble mit Walnuss-Streuseln

120g Walnusskerne
ca. 800g Äpfel (Boskop oder Elstar)
2 Esslöffel Zitronensaft
200g frische Cranberries (oder tiefgekühlte Beeren, aber keine getrockneten)
120g + 2 Esslöffel Steviola-Streusüße
1 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt
2 Esslöffel Rum (nach Belieben)
100g kalte Jogurtbutter (oder normale Butter)
200g Mehl

Evtl. ein Päckchen Vanillesauce zum Kochen + Steviola Streusüße für die Zubereitung.

Die Walnusskerne grob hacken. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Stückchen oder Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen. Eine Auflaufform (ca. 22cm) gut mit Butter einfetten und den Backofen auf 180° (Umluft 160°)  vorheizen. Frische Cranberries sind sehr hart und lassen sich nur schwer einfach mit dem Messer hacken, da sie für dieses Rezept aber grob gehackt werden sollten hab ich sie in die Küchenmaschine geworfen und nur kurz hacken lassen, hat prima funktioniert. Als Alternative könnte man die Cranberries auch in eine Schüssel füllen und mit einem Löffel etwas zerdrücken, dafür braucht man aber schon etwas Kraft. Die gehackten oder zerdrückten Beeren mit den zwei Esslöffeln Steviola-Streusüße und der Hälfte des gemahlenen Zimtes vermischen.
Jetzt Beeren und Äpfel in die Form füllen und gut mischen, wer mag kann das ganze jetzt mit Rum beträufeln (wer´s sehr beschwipst möchte, kann auch ruhig vier Esslöffel nehmen).
In einer Schüssel jetzt die Butter in kleinen Stücken mit Mehl, 120g Streusüße und dem restlichen Zimt mischen und zügig zu Streuseln verarbeiten. Zum Schluss noch die gehackten Walnüsse unter die Streusel heben. Die Streusel auf der Obstmischung in der Form verteilen und ab damit in den Ofen. Das Crumble braucht bei 180° (Umluft 160°) ca. 40-50 Minuten, immer mal schauen, dass die Streusel nicht zu dunkel werden (dann mit Alufolie abdecken), lieber nicht zu früh raushohlen, die Cranberries brauchen schon ihre Zeit.
Wenn das Crumble fertig ist, einfach ein bisschen abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Vanillesauce nach Packungsangabe zubereiten. Man kann hier ganz einfach statt Zucker Streusüße verwenden. Ich dosiere dann nur etwas vorsichtiger, z.B. stehen auf der Packung zwei gehäufte Esslöffel, dann nehme ich nur schwach gehäufte oder gestrichene Esslöffel. Aber das ist vielleicht einfach nur Geschmackssache, am besten selbst ausprobieren.