Mein allerbestes Osterlamm

Mein allerbestes Osterlamm –  2 Liter Form (1,75L)

• 150g Butter  (100g Butter)
• 150g Steviola-Streusüße (100g Steviola-Streusüße)
• 3 Eier (2 Eier)
• 150g Mehl (100g Mehl)
• 1,5 Packungen Puddingpulver Vanille (1 Pck. Puddingpulver Vanille)
• 1 Päckchen Backpulver (2Tl Backpulver)
• 220g Naturjogurt 1,8 % Fett (150g Naturjogurt)
• Kokosraspeln und Steviola- Schokolade zum Verzieren

1. Die Lammform sorgfältig fetten und mehlen.  Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

2. Butter und Steviola-Streusüße cremig rühren. Eier nach und nach untermischen. Mehl, Puddingpulver und Backpulver vermischen und zusammen mit dem Jogurt unter die Eiercreme rühren. Teig in die Form füllen und ca. 45min backen (eine kleinere Form entsprechend etwas kürzer). Falls mal ein bisschen  Teig unten aus der Form tropft, keine Panik, einfach mit dem Pfannenwender raushohlen, damit nichts anbrennt.

3. Jetzt wird es etwas heikel. Das Lämmchen nicht sofort aus der Form holen, sondern etwas auskühlen lassen. Ich lege dann meistens die Form hin, hebe den oberen Teil ab und lasse das Lamm noch ein bisschen so abkühlen. Ganz frisch gebacken ist das Lamm noch sehr weich, holt man es dann sofort aus der Form kann es etwas zusammensacken. Es ist also besser wenn es schon etwas stabiler ist, bevor es ganz aus der Form geholt wird. Ist die Vorderseite des Lämmchens schön abgekühlt und etwas fester kann man es jetzt wagen, das Lamm ganz aus der Form zu holen und komplett auskühlen zu lassen.

Für die Dekoration eine Tafel  Steviola-Schokolade schmelzen,  das Lämmchen damit einpinseln und mit den Kokosraspeln bestreuen. Wer mag bindet ihm noch eine hübsche Schleife um (wir hatten leider keine mehr).

Frohe Ostern!

Möhren-Cupcakes mit Mascarpone-Orangen-Topping

Möhren-Cupcakes mit Mascarpone-Orangen-Topping (ca. 18 Stück oder ein großer Kuchen)

• 5 Eier
• 200g Steviola-Streusüße
• 1 TL Zimt
• 2 Babygläschen Möhren (á 125g)
• 1 dicke Möhre fein geraspelt
• 170g gemahlene Mandeln
• 100g Mehl
• 250g Mascarpone
• 20g Steviola-Streusüße
• 100ml Orangensaft
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer ½ Vanilleschote)

1. Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
2. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit 200g Steviola-Streusüße und Zimt schaumig schlagen. Nach und nach Möhrenbrei, geraspelte Möhre, Mandeln und Mehl unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Teig gleichmäßig in dem Muffinblech verteilen und ca. für 20min backen.
3. Mascarpone mit Orangensaft, 20g Steviola-Streusüße und Vanillezucker verrühren. Hier unbedingt mit dem Schneebesen per Hand arbeiten und nicht mit dem Rührgerät. Es kann sonst passieren, dass die Mascarponecreme zu flüssig wird. Topping noch etwas kühl stellen. Es wird dadurch etwas fester und lässt sich besser auftragen.
4. Vollständig abgekühlte Cupcakes mit Mascarpone-Topping bestreichen. Wer es mit dem Zucker nicht so genau nehmen muss kann die süßen Törtchen noch mit Marzipan-Möhrchen verzieren. Alles bereit für einen kleinen Osterkaffee!

Ich habe die Cupcakes kurzerhand mit ein paar frischen Möhrenraspeln verziert, sieht super aus und sorg für ein bisschen Biss

Cupcakes bis zum Servieren kühl stellen!