Leichte Apfel-Torte

• 3 Eier
• 90g Steviola-Streusüße
• 90g Mehl
• 750g Äpfel (Boskop oder Elstar)
• 1Pck. Puddingpulver zum Kochen Vanille (besonders schön natürlich mit Bourbon-Vanille)
• 450ml Apfelsaft
• 50g Steviola-Streusüße
• 100g Magerquark
• 200g Schlagsahne
• 30g Steviola-Streusüße
• Nach Belieben zum Verzieren Lucky Choc-Schokolade (Schokolade mit Stevia) oder Mandelblättchen…

1. Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Eine Springform (26cm) nur am Boden fetten. Eier mit der Steviola-Streusüße 5 Minuten lang cremig rühren. Die Zeit auf jeden Fall “durchhalten“, damit der Boden eine schöne Konsistenz bekommt. Das Mehl kurz untermischen. Den Boden ca. 15 Minuten backen, er sollte nur goldgelb werden. Nach dem Backen auskühlen lassen.
2. Äpfel schälen und vierteln, dann die Apfelviertel am besten in dünne Scheiben hobeln. Wer möchte kann auch schneiden, die Apfelscheibchen sollten aber möglichst dünn werden. Eventuell die Äpfel mit ein bisschen Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
3. Puddingpulver mit 5EL Apfelsaft anrühren. Den restlichen Saft mit 50g Steviola-Streusüße aufkochen lassen. Dann das angerührte Puddingpulver zugeben und nochmal kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd ziehen und die Apfelscheibchen unter den Pudding heben. Kurz abkühlen lassen.
4. Den Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum spannen (Mutige können auch den Boden einfach in der Springform lassen und dann belegen, es ist dann nur ein bisschen mehr Fingerspitzengefühl gefragt, wenn man die Fertige Torte auf die Platte bringen möchte). Apfel-Pudding auf den Boden streichen und alles ca. 2 Stunden kühl stellen.
5. Den Magerquark mit 30g Steviola-Streusüße so lange verrühren, bis sich die Streusüße gelöst hat. Die Sahne steif schlagen und unter den Quark heben. Die Creme entweder mit dem Löffel oder mit einem Spritzbeutel auf der Torte verteilen. Wer mag kann das gute Stück noch nach Belieben verzieren. Ein paar Schokospäne aus Stevia-Schokolade oder geröstete Mandelblättchen machen sich gut.

Apfel-Zimt-Muffins mit Walnüssen

Apfel-Zimt-Muffins mit Walnüssen

• 2 Äpfel
• 260g Mehl (man kann auch gut zur Hälfte Vollkornmehl verwenden, dann vielleicht etwas mehr Buttermilch nehmen)
• 2TL Backpulver
• 2TL gemahlenen Zimt
• ½ TL Natron
• 80g gehackte Walnüsse
• 1 Päckchen Bourbon -Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 1 Ei
• 130g Steviola-Streusüße
• 100ml Sonnenblumenöl
• 300ml Buttermilch

Ein Muffin-Blech mit 12 Mulden fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen und auf der Küchenreibe grob raspeln.

In einer Schüssel alle trockenen Zutaten bis auf die Streusüße miteinander vermischen. Nun in einer zweiten Schüssel das Ei mit der Steviola-Streusüße cremig aufschlagen. Öl und Buttermilch zur Ei-Mischung geben, jetzt die trockenen Zutaten nur kurz unterrühren (so werden die Muffins besonders locker und saftig). Zum Schluss die geraspelten Äpfel unterheben.

Den Teig gleichmäßig in der Muffin-Form verteilen und die Muffins 20-25 Minuten im Ofen backen. Nach dem Backen alles kurz auskühlen lassen, dann die Muffins aus der Form lösen und ganz abkühlen lassen (oder lauwarm genießen). Ein Klecks Sahne schadet nie

Apple Pie ohne Zucker

Apple Pie

• 330g Mehl
• 120g Steviola-Streusüße
•  Salz
• 175 g kalte Butter
• 750g Äpfel
• 1/2TL Zimtpulver
• 1/4TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Eigelb
• 1EL Milch
• Fett für die Form

300g Mehl, 20g Steviola-Streusüße, 1/4TL Salz, 150g Butter in Stückchen und 4EL eiskaltes Wasser verkneten. Teig zugedeckt  ca. 1 Std. kalt stellen.  Eine Pie-Form (24cm) oder eine Springform fetten.

Zwei Drittel des Teigs rund ausrollen und die Form damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann die Form kalt stellen.

Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten oder kleine Stücke schneiden. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Restliche Streusüße, übriges Mehl, Zimt und Muskat mischen, Äpfel darunter heben und in die Form geben. Übrige Butter in Flöckchen darauf verteilen.

Restlichen Teig in Formgröße ausrollen und auf die Füllung legen (das ist ein bisschen knifflig, klappt aber ganz gut mit so einem großen runden Tortenheber. Wem das alles zu kompliziert ist, der kann auch aus dem ausgerollten Teig Streifen schneiden und ein Gittermuster auf die Füllung legen). Den Teig an den Rändern zusammendrücken und 2 Löcher (Ø 1 cm) in den Deckel stechen (man auch etwas Dekoratives aus dem Deckel schneiden, ein Sternchen z.B.).

Eigelb und Milch verquirlen. Teig damit bestreichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca.45 Min. backen.

Apfel-Cranberry-Crumble mit Walnuss-Streuseln

Ein Crumble ist immer dann die richtige Wahl, wenn man große Lust auf Kuchen hat, aber nicht wirklich die Zeit zu backen. Im Moment gibt es im Supermarkt öfter frische Cranberries, da am besten direkt zugreifen. Die schön säuerlichen Beeren mit dem tollen Aroma kann man nämlich gut ein paar Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren, ohne dass sie Schaden nehmen. Ich möchte übrigens unbedingt dazu raten dieses Crumble lauwarm mit Vanillesauce zu genießen: lecker, lecker, lecker!

Apfel-Cranberry-Crumble mit Walnuss-Streuseln

120g Walnusskerne
ca. 800g Äpfel (Boskop oder Elstar)
2 Esslöffel Zitronensaft
200g frische Cranberries (oder tiefgekühlte Beeren, aber keine getrockneten)
120g + 2 Esslöffel Steviola-Streusüße
1 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt
2 Esslöffel Rum (nach Belieben)
100g kalte Jogurtbutter (oder normale Butter)
200g Mehl

Evtl. ein Päckchen Vanillesauce zum Kochen + Steviola Streusüße für die Zubereitung.

Die Walnusskerne grob hacken. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Stückchen oder Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen. Eine Auflaufform (ca. 22cm) gut mit Butter einfetten und den Backofen auf 180° (Umluft 160°)  vorheizen. Frische Cranberries sind sehr hart und lassen sich nur schwer einfach mit dem Messer hacken, da sie für dieses Rezept aber grob gehackt werden sollten hab ich sie in die Küchenmaschine geworfen und nur kurz hacken lassen, hat prima funktioniert. Als Alternative könnte man die Cranberries auch in eine Schüssel füllen und mit einem Löffel etwas zerdrücken, dafür braucht man aber schon etwas Kraft. Die gehackten oder zerdrückten Beeren mit den zwei Esslöffeln Steviola-Streusüße und der Hälfte des gemahlenen Zimtes vermischen.
Jetzt Beeren und Äpfel in die Form füllen und gut mischen, wer mag kann das ganze jetzt mit Rum beträufeln (wer´s sehr beschwipst möchte, kann auch ruhig vier Esslöffel nehmen).
In einer Schüssel jetzt die Butter in kleinen Stücken mit Mehl, 120g Streusüße und dem restlichen Zimt mischen und zügig zu Streuseln verarbeiten. Zum Schluss noch die gehackten Walnüsse unter die Streusel heben. Die Streusel auf der Obstmischung in der Form verteilen und ab damit in den Ofen. Das Crumble braucht bei 180° (Umluft 160°) ca. 40-50 Minuten, immer mal schauen, dass die Streusel nicht zu dunkel werden (dann mit Alufolie abdecken), lieber nicht zu früh raushohlen, die Cranberries brauchen schon ihre Zeit.
Wenn das Crumble fertig ist, einfach ein bisschen abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Vanillesauce nach Packungsangabe zubereiten. Man kann hier ganz einfach statt Zucker Streusüße verwenden. Ich dosiere dann nur etwas vorsichtiger, z.B. stehen auf der Packung zwei gehäufte Esslöffel, dann nehme ich nur schwach gehäufte oder gestrichene Esslöffel. Aber das ist vielleicht einfach nur Geschmackssache, am besten selbst ausprobieren.