Erdbeer-Jogurt-Muffins

• 120g Vollkornmehl (Dinkel-Vollkornmehl passt hier auch sehr gut)
• 140g Mehl
• 2TL Backpulver
• 0,5TL Natron
• 0,5TL Zimt
• 1 Ei
• 140g Steviola-Streusüße
• 80ml Sonnenblumenöl
• 1Pck. Bourbon-Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 250g fettarmer Jogurt
• 200g Erdbeeren in Stückchen geschnitten

1. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auslegen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Zimt gut vermischen.
2. In einer zweiten Schüssel jetzt das Ei mit Jogurt, Steviola-Streusüße, Vanillezucker und Öl gut verrühren. Nun die Mehlmischung zügig unter die flüssigen Zutaten heben, bis sich alles gerade so vermischt hat. Zum Schluss vorsichtig die Erdbeerstückchen dazugeben.
3. Den Teig gleichmäßig im Muffinblech verteilen und ab damit in den Backofen. Nach 20-25 Minuten sollten die Leckerbissen fertig sein.

Die fertigen Muffins können nach dem Auskühlen noch nach Belieben verziert werden. Ich hab einfach etwas Stevia-Schokolade (Lucky Choc) geschmolzen und ein paar Erdbeer-Scheiben hineingetaucht und auf die Muffins gelegt. Ein hübsches Sahne-Häubchen würde aber sicherlich ebenso gut aussehen.

Valentins-Herz

Valentins-Herz

• 6 Eier (Größe L)
• 1 Prise Salz
• 100g Joghurt-Butter (oder normale Butter)
• 150g + 5EL Steviola-Streusüße
• 150g Mehl
• 300g Doppelrahmfrischkäse
• 200g Sahne
• 2TL Sahnesteif
• 250g Erdbeeren
• 2EL Limettensaft

Den Backofen auf 180° (Umluft°) vorheizen. Die Backform nur am Boden einfetten. Die Eier trennen und die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und kühl stellen. Eigelbe mit 150g Steviola-Streusüße cremig-schaumig rühren, das dauert einen Moment also Geduld und immer schön rühren. Dann die Butter unterrühren. Zum Schluss Mehl und Eischnee nur kurz unterheben. Hier ist es ratsam Mehl und Eischnee wirklich gleichzeitig dazuzugeben, sonst wird der Teig zu fest und vermischt sich nicht mehr so gut mit dem Eischnee. Die Form auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben. Den Teig in der Form auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und mit einem langen Messer vorsichtig quer durschneiden.

Die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen. Erdbeeren waschen, putzen und mit 2EL Streusüße und dem Limettensaft pürieren. Ein Drittel vom Erdbeerpüree mit dem Frischkäse und 3 EL Steviola-Streusüße verrühren, dann die Sahne unterheben. Wenn Euch die Creme noch etwas zu flüssig vorkommt, könnt Ihr sie kurz kühl stellen, dann wird sie fester. Aber nicht zu lange, sonst lässt sich die Creme nicht mehr so schön verstreichen. Von dem restlichen Erdbeerpüree etwa 3 EL zum Dekorieren beiseite stellen. Jetzt die untere Herzbodenhälfte mit übrigem Püree bestreichen und die obere Hälfte vorsichtig daraufsetzen. Jetzt alles rundherum sorgfältig mit Frischkäsecreme bestreichen.

Das beiseite gestellte Erdbeerpüree tröpfchenweise auf der Torte verteilen und vielleicht mit einem Zahnstocher noch ein paar Muster ziehen. Die Herztorte vor dem Servieren ca. 1 Stunde kühl stellen.