Zitronenkuchen “der Klassiker“

• 3 Bio-Zitronen
• 250g weiche Jogurt-Butter (oder normale Butter)
• 270g Steviola-Streusüße
• 2 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer Vanilleschote)
• eine Prise Salz
• 5 Eier
• 400g Mehl
• ½ Päckchen Backpulver

1. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Kastenform mit 30cm Länge fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Zitronen heiß abwaschen und die Schale abreiben.
2. Butter, 150g Steviola-Streusüße, Vanillezucker oder Vanillemark und Salz schön cremig rühren. Dann erst nach und nach die Eier untermischen. Zum Schluss die Zitronenschale zugeben.
3. Mehl und  Backpulver zum Teig geben. Alles gut verrühren und den fertigen Teig in die Form füllen. Ab damit in den Backofen und für 45-60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
4. Den fertigen Kuchen kurz abkühlen lassen, aber nicht aus der Form nehmen. Den Kuchen mit einem Schaschlik-Spieß oder einer Stricknadel mehrmals tief (bis ganz runter) einstechen. Alle Zitronen auspressen. Den Saft mit 120g Steviola-Streusüße in einen kleinen Topf geben. Auf dem Herd nur leicht erwärmen, bis sich die Streusüße im Zitronensaft gut gelöst hat (nicht kochen!).
5. Den Kuchen mit dem warmen Saft begießen. Keine Angst, der Kuchen kann wirklich viel Saft aufnehmen, auch wenn es vielleicht so aussieht, als würde er im Saft “schwimmen“.  Sonst einfach kurz warten und dann Saft nachgießen. Durch die üppige Zitronensaft-Dusche und das Ziehen über Nacht wird er herrlich saftig und aromatisch.

KiBa – Kuchen

• 1 Glas Sauerkirschen (350 g Abtropfgewicht – wenn es geht zuckerfrei)
• 2 reife Bananen
• 120g weiche Jogurt-Butter (oder normale Butter)
• 2 Eier (Größe L)
• 120g Steviola-Streusüße
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 1 Prise Salz
• 4EL Milch
• 200g Mehl
• 1TL Backpulver

1. Die Kirschen abgießen und gut abtropfen lassen. Den Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form fetten.
2. Butter mit Steviola-Streusüße, Vanillezucker und Salz schön schaumig schlagen.  Eier und Milch nach und nach gut untermischen. Bananen schälen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Das Bananenpüree unter den Teig rühren…
3. Mehl mit dem Backpulver mischen und flott aber gründlich unter den Teig mischen. Den fertigen Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit den Kirschen belegen. Einige Früchte dabei mit den Fingern ein bisschen tiefer in Teig drücken. Den Kuchen ca. 30-40 Min. backen, am besten zwischendurch mal eine Stäbchenprobe machen.  Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Der Geschmack beider Früchte kommt bei diesem Kuchen wirklich schön raus und statt einem Klecks Sahne kann man auch wunderbar eine Kugel Eis dazu essen. Der Kuchen lässt sich so auch gut als Nachtisch servieren. Die Feuerprobe hat meine neue Backform übrigens bestens bestanden.

Erdbeer-Jogurt-Muffins

• 120g Vollkornmehl (Dinkel-Vollkornmehl passt hier auch sehr gut)
• 140g Mehl
• 2TL Backpulver
• 0,5TL Natron
• 0,5TL Zimt
• 1 Ei
• 140g Steviola-Streusüße
• 80ml Sonnenblumenöl
• 1Pck. Bourbon-Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 250g fettarmer Jogurt
• 200g Erdbeeren in Stückchen geschnitten

1. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auslegen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Zimt gut vermischen.
2. In einer zweiten Schüssel jetzt das Ei mit Jogurt, Steviola-Streusüße, Vanillezucker und Öl gut verrühren. Nun die Mehlmischung zügig unter die flüssigen Zutaten heben, bis sich alles gerade so vermischt hat. Zum Schluss vorsichtig die Erdbeerstückchen dazugeben.
3. Den Teig gleichmäßig im Muffinblech verteilen und ab damit in den Backofen. Nach 20-25 Minuten sollten die Leckerbissen fertig sein.

Die fertigen Muffins können nach dem Auskühlen noch nach Belieben verziert werden. Ich hab einfach etwas Stevia-Schokolade (Lucky Choc) geschmolzen und ein paar Erdbeer-Scheiben hineingetaucht und auf die Muffins gelegt. Ein hübsches Sahne-Häubchen würde aber sicherlich ebenso gut aussehen.

Rhabarber-Jogurt-Kuchen

• Ca. 400 g Rhabarber
• 175 g weiche Jogurt- Butter (oder normale Butter)
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 175 g + 1 EL Steviola-Streusüße
• 3 Eier
• 275 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 125 g Joghurt (1,5 % Fett)

1. Rhabarberstangen waschen, putzen(bei jungem Rhabarber ist schälen nicht unbedingt nötig) und schräg in ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden.
2. Weiche Jogurt-Butter, Vanillin-Zucker und 175g Steviola-Streusüße  schön cremig rühren. Eier nach und nach einzeln untermischen. Mehl und Backpulver vermengen und abwechselnd mit dem Joghurt zum Teig geben.
3. Teig in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Springform (26 cm Ø) füllen. Den Rhabarber mit 1 EL Steviola-Streusüße  bestreuen. Die Hälfte des Rhabarbers auf den Teig geben und ca. 1 cm in den Teig drücken, dann den Rest  auf dem Kuchen verteilen und alles im vorgeheizten Backofen  bei  175° (Umluft 150°) ca. 45–55 Minuten backen. Am besten einfach nach 45 Minuten eine Stäbchenprobe machen.
4. Den Kuchen nach 10 Minuten vorsichtig aus der Form lösen und gut auskühlen lassen.

Ich finde dieser Kuchen schmeckt besonders gut und saftig, wenn er einen Tag durchgezogen ist. Lecker dazu ist z.B. mit Zimt oder Orange aromatisierte Schlagsahne.