Mein allerbestes Osterlamm

Mein allerbestes Osterlamm –  2 Liter Form (1,75L)

• 150g Butter  (100g Butter)
• 150g Steviola-Streusüße (100g Steviola-Streusüße)
• 3 Eier (2 Eier)
• 150g Mehl (100g Mehl)
• 1,5 Packungen Puddingpulver Vanille (1 Pck. Puddingpulver Vanille)
• 1 Päckchen Backpulver (2Tl Backpulver)
• 220g Naturjogurt 1,8 % Fett (150g Naturjogurt)
• Kokosraspeln und Steviola- Schokolade zum Verzieren

1. Die Lammform sorgfältig fetten und mehlen.  Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

2. Butter und Steviola-Streusüße cremig rühren. Eier nach und nach untermischen. Mehl, Puddingpulver und Backpulver vermischen und zusammen mit dem Jogurt unter die Eiercreme rühren. Teig in die Form füllen und ca. 45min backen (eine kleinere Form entsprechend etwas kürzer). Falls mal ein bisschen  Teig unten aus der Form tropft, keine Panik, einfach mit dem Pfannenwender raushohlen, damit nichts anbrennt.

3. Jetzt wird es etwas heikel. Das Lämmchen nicht sofort aus der Form holen, sondern etwas auskühlen lassen. Ich lege dann meistens die Form hin, hebe den oberen Teil ab und lasse das Lamm noch ein bisschen so abkühlen. Ganz frisch gebacken ist das Lamm noch sehr weich, holt man es dann sofort aus der Form kann es etwas zusammensacken. Es ist also besser wenn es schon etwas stabiler ist, bevor es ganz aus der Form geholt wird. Ist die Vorderseite des Lämmchens schön abgekühlt und etwas fester kann man es jetzt wagen, das Lamm ganz aus der Form zu holen und komplett auskühlen zu lassen.

Für die Dekoration eine Tafel  Steviola-Schokolade schmelzen,  das Lämmchen damit einpinseln und mit den Kokosraspeln bestreuen. Wer mag bindet ihm noch eine hübsche Schleife um (wir hatten leider keine mehr).

Frohe Ostern!

Hier kommt Vanille nicht nur im Teig sondern auch im Topping zum Einsatz. Cupcakes sind ja leider echte Kalorienbomben, diese hier sind aber etwas entschärft, da ich für das Topping auch Frischkäse verarbeitet habe. Mit dem Verwenden der Streusüße werden natürlich auch nochmal jede Menge Kalorien gespart. Also hier kann man bei einer schönen Tasse Kaffee unbekümmert zugreifen.

Cupcakes mit Kokos-Vanille Topping

Für den Cupcake-Teig:

• 50g gemahlene Mandeln
• 50g weiche Butter
• 140g Steviola-Streusüße
• 1 Päckchen (steviola) Bourbon-Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 2 Eier
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 150ml Milch

Für das Kokos-Vanille Topping:

• 120g Steviola-Streusüße
• 75g weiche Butter, Zimmertemperatur (ich denke vom Geschmack her könnte man hier auch die Jogurt-Butter verwenden, spart noch ein paar Fett-Kalorien)
• 200g Doppelrahm-Frischkäse, Zimmertemperatur
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen (steviola) Bourbon-Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 30g Kokosraspel + Kokosraspel zum Verzieren

Cupcakes mit Kokos-Vanille Topping

Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun werden und anfangen zu duften, dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden. Mandeln vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter, Streusüße und Vanillezucker mit dem Handrührgerät gut vermischen, nacheinander die Eier einarbeiten. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Mandeln und Salz mischen. Jetzt die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Fertigen Teig in die Papierförmchen füllen und für 25-30min backen.

Die Cupcakes nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Für das Topping zimmerwarmen Frischkäse mit der ebenfalls zimmerwarmen Butter, dem Vanillezucker, Salz und der Streusüße verrühren. Hier ist etwas Geduld gefragt, da sich die Streusüße nicht so schnell löst, wie der für Toppings normalerweise verwendete Puderzucker. Also einfach rühren, rühren, rühren . Zum Schluss noch die Kokosraspel untermischen. Das Topping jetzt für ca. 30min in den Kühlschrank stellen. Jetzt kann man das Topping entweder mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel dekorativ auf die Cupcakes auftragen, danach noch ein bisschen mit Kokosraspel verzieren. Wer möchte kann die fertigen Muffins nochmal kühl stellen, wenn man lieber etwas festeres Topping mag.

Zu meiner verwendeten Produktprobe kann ich noch sagen, dass sowohl Geschmack, als auch Geruch, Aussehen und Anwendung top waren. Also endlich eine Alternative zu Bourbon- oder Vanilin-Zucker, die man beide wirklich häufig in Rezepten verwendet.

Für ca. 25 Stück

• 50g Magerquark
• 2 Eiweiß (von großen Eiern)
• 2TL Zitronensaft
• 2 Tropfen Bittermandel-Backöl
• 70g Steviola-Streusüße
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (oder das Mark von 1/3 Vanilleschote)
• 150g Kokosflocken
• Evtl. etwas  Steviola-Schokolade zum Verzieren

Die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen. Dabei langsam die Streusüße und den Bourbon-Vanillezucker einrieseln lassen. Immer fleißig weiterschlagen, bis die Masse schön glänzt. Jetzt vorsichtig den Quark, die Kokosflocken und das Bittermandel-Backöl  unterheben. Ist Euch die Masse jetzt noch zu trocken, einfach teelöffelweise noch etwas Quark dazugeben. Ist sie dagegen zu feucht, noch ein paar Kokosflocken hinzufügen. Jetzt kann man mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (wer mag kann noch zusätzlich kleine Oblaten verwenden). Ich hab meine Makrönchen mit den Händen geformt, mir war das mit den Löffeln zu fummelig . Jetzt bei 150° (Umluft 130°) ca. für  15-20 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Nach dem Abkühlen nach Belieben verzieren, z.B. in Schokolade tauchen oder mit der Schokolade feine Linien über die Makronen ziehen. Bei diesem Rezept war ich gespannt wie sich die Streusüße in einer Eiweiß-Masse verarbeiten lässt, das hat auf jeden Fall super funktioniert. Das nächste Mal muss ich unbedingt ein Rezept mit Baiser ausprobieren.