Zitronenkuchen “der Klassiker“

• 3 Bio-Zitronen
• 250g weiche Jogurt-Butter (oder normale Butter)
• 270g Steviola-Streusüße
• 2 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer Vanilleschote)
• eine Prise Salz
• 5 Eier
• 400g Mehl
• ½ Päckchen Backpulver

1. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Kastenform mit 30cm Länge fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Zitronen heiß abwaschen und die Schale abreiben.
2. Butter, 150g Steviola-Streusüße, Vanillezucker oder Vanillemark und Salz schön cremig rühren. Dann erst nach und nach die Eier untermischen. Zum Schluss die Zitronenschale zugeben.
3. Mehl und  Backpulver zum Teig geben. Alles gut verrühren und den fertigen Teig in die Form füllen. Ab damit in den Backofen und für 45-60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
4. Den fertigen Kuchen kurz abkühlen lassen, aber nicht aus der Form nehmen. Den Kuchen mit einem Schaschlik-Spieß oder einer Stricknadel mehrmals tief (bis ganz runter) einstechen. Alle Zitronen auspressen. Den Saft mit 120g Steviola-Streusüße in einen kleinen Topf geben. Auf dem Herd nur leicht erwärmen, bis sich die Streusüße im Zitronensaft gut gelöst hat (nicht kochen!).
5. Den Kuchen mit dem warmen Saft begießen. Keine Angst, der Kuchen kann wirklich viel Saft aufnehmen, auch wenn es vielleicht so aussieht, als würde er im Saft “schwimmen“.  Sonst einfach kurz warten und dann Saft nachgießen. Durch die üppige Zitronensaft-Dusche und das Ziehen über Nacht wird er herrlich saftig und aromatisch.

KiBa – Kuchen

• 1 Glas Sauerkirschen (350 g Abtropfgewicht – wenn es geht zuckerfrei)
• 2 reife Bananen
• 120g weiche Jogurt-Butter (oder normale Butter)
• 2 Eier (Größe L)
• 120g Steviola-Streusüße
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 1 Prise Salz
• 4EL Milch
• 200g Mehl
• 1TL Backpulver

1. Die Kirschen abgießen und gut abtropfen lassen. Den Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form fetten.
2. Butter mit Steviola-Streusüße, Vanillezucker und Salz schön schaumig schlagen.  Eier und Milch nach und nach gut untermischen. Bananen schälen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Das Bananenpüree unter den Teig rühren…
3. Mehl mit dem Backpulver mischen und flott aber gründlich unter den Teig mischen. Den fertigen Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit den Kirschen belegen. Einige Früchte dabei mit den Fingern ein bisschen tiefer in Teig drücken. Den Kuchen ca. 30-40 Min. backen, am besten zwischendurch mal eine Stäbchenprobe machen.  Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Der Geschmack beider Früchte kommt bei diesem Kuchen wirklich schön raus und statt einem Klecks Sahne kann man auch wunderbar eine Kugel Eis dazu essen. Der Kuchen lässt sich so auch gut als Nachtisch servieren. Die Feuerprobe hat meine neue Backform übrigens bestens bestanden.

Brownie-Schoko-Kuchen

Brownie-Schoko-Kuchen

• 200g Butter
• 7EL dunkles Kakaopulver zum Backen
• 1/8L Wasser
• 220g Mehl
• 1TL Backpulver
• 220g-250g Steviola-Streusüße (je nach Geschmack, mit 250g ist es schon sehr süß)
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote
• 2 Eier
• 150g saure Sahne

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, Kakao und 1/8L Wasser unterrühren. Jetzt auch die Steviola –Streusüße dazugeben (in der warmen Butter löst sie sich besonders gut).  Aufpassen, dass die Butter nicht zu heiß wird! Schön rühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen.

Mehl, Backpulver, Salz und das Mark der Vanilleschote in einer Schüssel mischen. Jetzt Kakaobutter, Eier und saure Sahne gründlich mit dem Mehl vermischen. In eine gefettete Form füllen und ab damit in den Backofen.  Die Backzeit beträgt 45-60 Minuten, hier muss man unbedingt die Stäbchenprobe machen, der Teig soll zwar saftig, aber durchgebacken sein. Wird der Kuchen zu dunkel, einfach mit Alufolie abdecken. Wer möchte kann den Kuchen jetzt noch nach Belieben verzieren, am meisten schmückt ihn aber meiner Meinung nach eine Kugel Vanille-Eis und ein Klecks Sahne.

Apple Pie ohne Zucker

Apple Pie

• 330g Mehl
• 120g Steviola-Streusüße
•  Salz
• 175 g kalte Butter
• 750g Äpfel
• 1/2TL Zimtpulver
• 1/4TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Eigelb
• 1EL Milch
• Fett für die Form

300g Mehl, 20g Steviola-Streusüße, 1/4TL Salz, 150g Butter in Stückchen und 4EL eiskaltes Wasser verkneten. Teig zugedeckt  ca. 1 Std. kalt stellen.  Eine Pie-Form (24cm) oder eine Springform fetten.

Zwei Drittel des Teigs rund ausrollen und die Form damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann die Form kalt stellen.

Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten oder kleine Stücke schneiden. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Restliche Streusüße, übriges Mehl, Zimt und Muskat mischen, Äpfel darunter heben und in die Form geben. Übrige Butter in Flöckchen darauf verteilen.

Restlichen Teig in Formgröße ausrollen und auf die Füllung legen (das ist ein bisschen knifflig, klappt aber ganz gut mit so einem großen runden Tortenheber. Wem das alles zu kompliziert ist, der kann auch aus dem ausgerollten Teig Streifen schneiden und ein Gittermuster auf die Füllung legen). Den Teig an den Rändern zusammendrücken und 2 Löcher (Ø 1 cm) in den Deckel stechen (man auch etwas Dekoratives aus dem Deckel schneiden, ein Sternchen z.B.).

Eigelb und Milch verquirlen. Teig damit bestreichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca.45 Min. backen.

Marmorkuchen zum Frühstück oder Kaffee – ohne Zucker!

1. 250g weiche Joghurtbutter mit 180g Steviola-Streusüße, einer Prise Salz und einer Packung Vanillezucker gründlich verrühren. Dann nach und nach vier Eier einzeln einarbeiten.
2. 300g Mehl, 50g Speisestärke und eine Packung Backpulver mischen und abwechselnd mit 120ml Milch zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und gründlich verquirlen (mind. 3 Minuten).
3. Zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Kastenform (30cm) streichen. Den restlichen Teig mit 30g Kakaopulver und der restlichen Milch verrühren und auch in Form füllen. Jetzt mit einer Gabel vorsichtig spiralförmig durch den Teig ziehen (für das schöne Marmormuster).
4. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) auf der mittleren Schiene ca. 55 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen.

Tipp: Bekommt man keine Joghurtbutter im Supermarkt, einfach normale Butter verwenden.

Dieser Schmandkuchen ist wirklich besonders fein und seidig cremig. Diesen Kuchen habe ich für ein Geburtstagskind mit besonderer Vorliebe für Kirschkuchen gebacken. Durch den Schmandguss ist er besonders cremig, aber nicht zu süß. Also bestens geeignet für Leute die sonst vielleicht nicht so gerne Kuchen essen (gibt´s die überhaupt ).

1. 300g Mehl, 200g kalte Butter in Stückchen, 100g Steviola-Streusüße, 1 Prise Salz, 1 Ei und das eiskalte Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Ein Glas Kirschen (720ml) abgießen und abtropfen lassen. Wenn es schnell gehen soll, kann man die Kirschen auch mit Küchenkrepp abtupfen. Den Backofen auf 180° vorheizen (Umluft 160°). Eine Springform (26 oder 28cm) fetten. 2/3 des Mürbeteiges auf dem Boden der Form ausrollen, aus dem restlichen Teig eine lange Schlange formen und als Rand gleichmäßig in die Form drücken.
3. Die abgetropften Kirschen auf dem Boden verteilen. 250g Schmand, 200g Schhlagsahne, 4 Eier, 2 EL Stärke und 100g Steviola Streusüße verrühren und über die Kirschen gießen. Ca. eine Stunde goldbraun backen. Den fertigen Kuchen etwas in der Form abkühlen lassen und dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.