Himbeer-Blaubeer-Muffins

sunny — Mon, 11 Mar 2013 08:50:43 +0000

In meinem Kühlschrank warteten noch ein Schälchen Blaubeeren und ein Schälchen Himbeeren dringend auf ihre Verwendung. Also ein bisschen hin und her überlegt und dann habe ich mich schließlich doch fürs Backen und nicht für eine Quarkspeise entschieden. Und da mal wieder alles hopphopp gehen musste, habe ich eines meiner liebsten Muffin-Teig Rezepte verwendet. Durch Hartweizengrieß im Teig werden diese Muffins besonders locker. Ich verwende gerne doppelt gemahlenen Grieß, diesen bekommt man in größeren Supermärkten oder in italienischen Feinkost-Märkten. Er steht meist zusammen mit Mehl im Regal und wird zum Brot backen und für Nudelteig verwendet. Ganz normaler Hartweizengrieß tut es natürlich auch.

Himbeer-Blaubeer-Muffins

200g Hartweizengrieß (doppeltgemahlenen nach Belieben)
75g Mehl
2TL Backpulver
2 Eier
100g Steviola-Streusüße
1 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
1 Päckchen Zitronenschale (oder abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone)
260ml Milch
40ml Öl
125g Blaubeeren
125g Himbeeren

Eier, Milch und Öl miteinander verquirlen. In einer zweiten Schüssel alle trockenen Zutaten sorgfältig miteinander vermischen.
Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Mulden einer Muffin-Form einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Beeren waschen.
Jetzt die trockenen Zutaten zügig unter die Ei-Masse heben. Wenn sich alles gerade verbunden hat vorsichtig die Beeren unter den Teig ziehen.
Teig gleichmäßig im Muffin-Blech verteilen und dann alles für ca.20min in den vorgeheizten Backofen geben. Die Muffins sollten goldbraun sein, nicht zu dunkel werden lassen.

Die saftigen Beeren im Teig vertragen sich besonders gut mit etwas Vanillesauce, die sich nach Packungsanleitung ganz einfach mit Steviola-Streusüße statt mit Zucker zubereiten lässt.

Apfel-Zimt-Muffins mit Walnüssen

sunny — Sat, 16 Feb 2013 20:36:20 +0000

Heute gab es spontan Besuch. Und da nichts so schnell gemacht und so beliebt ist, wie ein paar leckere Muffins, wurden kurzerhand welche gebacken. Diese hier sind durch geraspelte Äpfel im Teig wunderbar saftig und locker und passen mit Zimt und Walnüssen prima zum grauen Schmuddel -Wetter.

Apfel-Zimt-Muffins mit Walnüssen

Apfel-Zimt-Muffins mit Walnüssen

2 Äpfel
260g Mehl (man kann auch gut zur Hälfte Vollkornmehl verwenden, dann vielleicht etwas mehr Buttermilch nehmen)
2TL Backpulver
2TL gemahlenen Zimt
½ TL Natron
80g gehackte Walnüsse
1 Päckchen Bourbon -Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
1 Ei
130g Steviola-Streusüße
100ml Sonnenblumenöl
300ml Buttermilch

Ein Muffin-Blech mit 12 Mulden fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen und auf der Küchenreibe grob raspeln.

In einer Schüssel alle trockenen Zutaten bis auf die Streusüße miteinander vermischen. Nun in einer zweiten Schüssel das Ei mit der Steviola-Streusüße cremig aufschlagen. Öl und Buttermilch zur Ei-Mischung geben, jetzt die trockenen Zutaten nur kurz unterrühren (so werden die Muffins besonders locker und saftig). Zum Schluss die geraspelten Äpfel unterheben.

Den Teig gleichmäßig in der Muffin-Form verteilen und die Muffins 20-25 Minuten im Ofen backen. Nach dem Backen alles kurz auskühlen lassen, dann die Muffins aus der Form lösen und ganz abkühlen lassen (oder lauwarm genießen). Ein Klecks Sahne schadet nie

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