Zitronenkuchen “der Klassiker“

• 3 Bio-Zitronen
• 250g weiche Jogurt-Butter (oder normale Butter)
• 270g Steviola-Streusüße
• 2 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer Vanilleschote)
• eine Prise Salz
• 5 Eier
• 400g Mehl
• ½ Päckchen Backpulver

1. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Kastenform mit 30cm Länge fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Zitronen heiß abwaschen und die Schale abreiben.
2. Butter, 150g Steviola-Streusüße, Vanillezucker oder Vanillemark und Salz schön cremig rühren. Dann erst nach und nach die Eier untermischen. Zum Schluss die Zitronenschale zugeben.
3. Mehl und  Backpulver zum Teig geben. Alles gut verrühren und den fertigen Teig in die Form füllen. Ab damit in den Backofen und für 45-60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
4. Den fertigen Kuchen kurz abkühlen lassen, aber nicht aus der Form nehmen. Den Kuchen mit einem Schaschlik-Spieß oder einer Stricknadel mehrmals tief (bis ganz runter) einstechen. Alle Zitronen auspressen. Den Saft mit 120g Steviola-Streusüße in einen kleinen Topf geben. Auf dem Herd nur leicht erwärmen, bis sich die Streusüße im Zitronensaft gut gelöst hat (nicht kochen!).
5. Den Kuchen mit dem warmen Saft begießen. Keine Angst, der Kuchen kann wirklich viel Saft aufnehmen, auch wenn es vielleicht so aussieht, als würde er im Saft “schwimmen“.  Sonst einfach kurz warten und dann Saft nachgießen. Durch die üppige Zitronensaft-Dusche und das Ziehen über Nacht wird er herrlich saftig und aromatisch.

Mandarinen-Schmand-Torte

• 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
• 500ml Milch
• 140g Steviola-Streusüße
• 3 kleine Dosen Mandarinen (am besten ohne Zuckerzusatz oder nur leicht gesüßt)
• 400g Schmand
• 250g Magerquark
• 75g weiche Butter
• 75g Steviola-Streusüße
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer ½ Vanilleschote)
• 1 Ei
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Steviola-Streusüße
• 1 Päckchen klarer Tortenguss

1. Aus  500ml Milch und beiden Päckchen Puddingpulver mit der Steviola-Streusüße nach Packungsanweisung einen Pudding kochen (er wird ziemlich dick). Abkühlen lassen. Mandarinen abgießen und den Saft auffangen. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Springform fetten.
2. Für den Boden  Butter mit Steviola-Streusüße und Vanillezucker cremig rühren. Das Ei unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und dazugeben. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen oder drücken. Er ist von der Konsistenz her etwa so wie ein sehr weicher Knetteig.
3. Schmand, Quark und Pudding zu einer glatten Creme verrühren. Auf dem Teig verteilen und gleichmäßig mit den Mandarinen belegen.  Torte ca. 1 Stunde backen und in der Form vollständig auskühlen lassen.
4. Vom Mandarinensaft 220ml abmessen.   Aus dem Saft mit Steviola-Streusüße und Tortenguss nach Packungsangaben einen Guss kochen. Die Torte damit überziehen. 1 Std. kühl stellen. Dann die schöne Torte vorsichtig aus der Form lösen und genießen.

Vanille-Buttermilch-Waffeln

Vanille-Buttermilch-Waffeln (für ca. 10 Stück)

80g weiche Butter
1 gute Prise Salz
2 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer Vanilleschote oder zwei gestrichene Esslöffel der vanillisierten Streusüße von steviola)
100g Steviola-Streusüße
4 Eier
160g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
200ml Buttermilch

+ dazu nach Wunsch Kirschen, Sahne, Eis, Vanillesauce…

Die weiche Butter mit Salz, Vanillezucker und der Streusüße gut vermischen. Nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit der Buttermilch zum Teig geben, jetzt den fertigen Teig gut 10min ruhen lassen. Das Waffeleisen nicht zu heiß vorheizen und nacheinander ca. 10 Waffeln goldbraun abbacken.

Was für ein Sonntag

Hier kommt Vanille nicht nur im Teig sondern auch im Topping zum Einsatz. Cupcakes sind ja leider echte Kalorienbomben, diese hier sind aber etwas entschärft, da ich für das Topping auch Frischkäse verarbeitet habe. Mit dem Verwenden der Streusüße werden natürlich auch nochmal jede Menge Kalorien gespart. Also hier kann man bei einer schönen Tasse Kaffee unbekümmert zugreifen.

Cupcakes mit Kokos-Vanille Topping

Für den Cupcake-Teig:

• 50g gemahlene Mandeln
• 50g weiche Butter
• 140g Steviola-Streusüße
• 1 Päckchen (steviola) Bourbon-Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 2 Eier
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 150ml Milch

Für das Kokos-Vanille Topping:

• 120g Steviola-Streusüße
• 75g weiche Butter, Zimmertemperatur (ich denke vom Geschmack her könnte man hier auch die Jogurt-Butter verwenden, spart noch ein paar Fett-Kalorien)
• 200g Doppelrahm-Frischkäse, Zimmertemperatur
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen (steviola) Bourbon-Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 30g Kokosraspel + Kokosraspel zum Verzieren

Cupcakes mit Kokos-Vanille Topping

Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun werden und anfangen zu duften, dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden. Mandeln vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter, Streusüße und Vanillezucker mit dem Handrührgerät gut vermischen, nacheinander die Eier einarbeiten. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Mandeln und Salz mischen. Jetzt die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Fertigen Teig in die Papierförmchen füllen und für 25-30min backen.

Die Cupcakes nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Für das Topping zimmerwarmen Frischkäse mit der ebenfalls zimmerwarmen Butter, dem Vanillezucker, Salz und der Streusüße verrühren. Hier ist etwas Geduld gefragt, da sich die Streusüße nicht so schnell löst, wie der für Toppings normalerweise verwendete Puderzucker. Also einfach rühren, rühren, rühren . Zum Schluss noch die Kokosraspel untermischen. Das Topping jetzt für ca. 30min in den Kühlschrank stellen. Jetzt kann man das Topping entweder mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel dekorativ auf die Cupcakes auftragen, danach noch ein bisschen mit Kokosraspel verzieren. Wer möchte kann die fertigen Muffins nochmal kühl stellen, wenn man lieber etwas festeres Topping mag.

Zu meiner verwendeten Produktprobe kann ich noch sagen, dass sowohl Geschmack, als auch Geruch, Aussehen und Anwendung top waren. Also endlich eine Alternative zu Bourbon- oder Vanilin-Zucker, die man beide wirklich häufig in Rezepten verwendet.