Rhabarber-Jogurt-Kuchen

• Ca. 400 g Rhabarber
• 175 g weiche Jogurt- Butter (oder normale Butter)
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 175 g + 1 EL Steviola-Streusüße
• 3 Eier
• 275 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 125 g Joghurt (1,5 % Fett)

1. Rhabarberstangen waschen, putzen(bei jungem Rhabarber ist schälen nicht unbedingt nötig) und schräg in ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden.
2. Weiche Jogurt-Butter, Vanillin-Zucker und 175g Steviola-Streusüße  schön cremig rühren. Eier nach und nach einzeln untermischen. Mehl und Backpulver vermengen und abwechselnd mit dem Joghurt zum Teig geben.
3. Teig in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Springform (26 cm Ø) füllen. Den Rhabarber mit 1 EL Steviola-Streusüße  bestreuen. Die Hälfte des Rhabarbers auf den Teig geben und ca. 1 cm in den Teig drücken, dann den Rest  auf dem Kuchen verteilen und alles im vorgeheizten Backofen  bei  175° (Umluft 150°) ca. 45–55 Minuten backen. Am besten einfach nach 45 Minuten eine Stäbchenprobe machen.
4. Den Kuchen nach 10 Minuten vorsichtig aus der Form lösen und gut auskühlen lassen.

Ich finde dieser Kuchen schmeckt besonders gut und saftig, wenn er einen Tag durchgezogen ist. Lecker dazu ist z.B. mit Zimt oder Orange aromatisierte Schlagsahne.

Apfel-Zimt-Muffins mit Walnüssen

Apfel-Zimt-Muffins mit Walnüssen

• 2 Äpfel
• 260g Mehl (man kann auch gut zur Hälfte Vollkornmehl verwenden, dann vielleicht etwas mehr Buttermilch nehmen)
• 2TL Backpulver
• 2TL gemahlenen Zimt
• ½ TL Natron
• 80g gehackte Walnüsse
• 1 Päckchen Bourbon -Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
• 1 Ei
• 130g Steviola-Streusüße
• 100ml Sonnenblumenöl
• 300ml Buttermilch

Ein Muffin-Blech mit 12 Mulden fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen und auf der Küchenreibe grob raspeln.

In einer Schüssel alle trockenen Zutaten bis auf die Streusüße miteinander vermischen. Nun in einer zweiten Schüssel das Ei mit der Steviola-Streusüße cremig aufschlagen. Öl und Buttermilch zur Ei-Mischung geben, jetzt die trockenen Zutaten nur kurz unterrühren (so werden die Muffins besonders locker und saftig). Zum Schluss die geraspelten Äpfel unterheben.

Den Teig gleichmäßig in der Muffin-Form verteilen und die Muffins 20-25 Minuten im Ofen backen. Nach dem Backen alles kurz auskühlen lassen, dann die Muffins aus der Form lösen und ganz abkühlen lassen (oder lauwarm genießen). Ein Klecks Sahne schadet nie

Apple Pie ohne Zucker

Apple Pie

• 330g Mehl
• 120g Steviola-Streusüße
•  Salz
• 175 g kalte Butter
• 750g Äpfel
• 1/2TL Zimtpulver
• 1/4TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Eigelb
• 1EL Milch
• Fett für die Form

300g Mehl, 20g Steviola-Streusüße, 1/4TL Salz, 150g Butter in Stückchen und 4EL eiskaltes Wasser verkneten. Teig zugedeckt  ca. 1 Std. kalt stellen.  Eine Pie-Form (24cm) oder eine Springform fetten.

Zwei Drittel des Teigs rund ausrollen und die Form damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann die Form kalt stellen.

Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten oder kleine Stücke schneiden. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Restliche Streusüße, übriges Mehl, Zimt und Muskat mischen, Äpfel darunter heben und in die Form geben. Übrige Butter in Flöckchen darauf verteilen.

Restlichen Teig in Formgröße ausrollen und auf die Füllung legen (das ist ein bisschen knifflig, klappt aber ganz gut mit so einem großen runden Tortenheber. Wem das alles zu kompliziert ist, der kann auch aus dem ausgerollten Teig Streifen schneiden und ein Gittermuster auf die Füllung legen). Den Teig an den Rändern zusammendrücken und 2 Löcher (Ø 1 cm) in den Deckel stechen (man auch etwas Dekoratives aus dem Deckel schneiden, ein Sternchen z.B.).

Eigelb und Milch verquirlen. Teig damit bestreichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca.45 Min. backen.