Sauer macht lustig – der Zitronenkuchen für jedes Wetter

sunny — Sun, 30 Jun 2013 07:27:48 +0000

Dieses Wetter kann einem schon mal die Laune verderben. Da hilft nichts besser als ein echter Kuchenklassiker für jedes Wetter. Der gute Zitronenkuchen! Bei Sonnenschein herrlich erfrischend und bei Mistwetter macht sauer einfach lustig. Damit das auch klappt empfehle ich dringend tatsächlich frisch geriebene Zitronenschale zu verwenden, statt dem Tütenprodukt. Aroma und Geschmack sind doch deutlich besser. Ein kleiner Trick dabei ist über die Reibe ein Stück Backpapier zu legen und dann mit der Zitrone kräftig darüber zu reiben. Man muss nachher nicht so viel aus der Reibe “pulen“ und verschwendet nicht so viel von der leckeren Zitronenschale. Den köstlichen Kuchen am besten eine Nacht durchziehen lassen, dann ist er wirklich unschlagbar zitronig.

Zitronenkuchen “der Klassiker“

3 Bio-Zitronen
250g weiche Jogurt-Butter (oder normale Butter)
270g Steviola-Streusüße
2 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer Vanilleschote)
eine Prise Salz
5 Eier
400g Mehl
½ Päckchen Backpulver

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Kastenform mit 30cm Länge fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Zitronen heiß abwaschen und die Schale abreiben.
Butter, 150g Steviola-Streusüße, Vanillezucker oder Vanillemark und Salz schön cremig rühren. Dann erst nach und nach die Eier untermischen. Zum Schluss die Zitronenschale zugeben.
Mehl und Backpulver zum Teig geben. Alles gut verrühren und den fertigen Teig in die Form füllen. Ab damit in den Backofen und für 45-60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Den fertigen Kuchen kurz abkühlen lassen, aber nicht aus der Form nehmen. Den Kuchen mit einem Schaschlik-Spieß oder einer Stricknadel mehrmals tief (bis ganz runter) einstechen. Alle Zitronen auspressen. Den Saft mit 120g Steviola-Streusüße in einen kleinen Topf geben. Auf dem Herd nur leicht erwärmen, bis sich die Streusüße im Zitronensaft gut gelöst hat (nicht kochen!).
Den Kuchen mit dem warmen Saft begießen. Keine Angst, der Kuchen kann wirklich viel Saft aufnehmen, auch wenn es vielleicht so aussieht, als würde er im Saft “schwimmen“. Sonst einfach kurz warten und dann Saft nachgießen. Durch die üppige Zitronensaft-Dusche und das Ziehen über Nacht wird er herrlich saftig und aromatisch.

Lemon Curd

sunny — Fri, 24 May 2013 15:47:38 +0000

Bei diesem trüben Wetter haben mich die gelben Zitronen im Supermarkt so richtig angelacht. Und was kann man köstlicheres aus Zitronen zubereiten als Lemon Curd. Diese zarte süß saure Creme, die man wunderbar als Brotaufstrich für Toast verwenden kann, macht auch als Füllung für Torten, Torteletts oder Muffins und sogar pur gelöffelt eine gute Figur. Leider lässt es sich nicht lange aufbewahren. Am besten bereitet man das Lemon Curd kurz vor der Verwendung frisch zu. Theoretisch hält es sich im Kühlschrank gut zwei Wochen. Leider fängt nach einiger Zeit die Streusüße an wieder Kristalle zu bilden und auf dem Lemon Curd entsteht eine Schicht von „Streusüße-Kristallen“. Die kann man natürlich jedes Mal entfernen. Ich würde es dennoch vorziehen diese leckere Creme frisch zu verwenden, zumal die Zubereitung nicht wirklich schwer und auch nicht besonders zeitaufwendig ist. Der Geschmack ist lässt keine Wünsche offen zart, zitronig, süß….mhmm

Lemon Curd zur baldigen Verwendung (für ca. 700ml)

3 Bio-Zitronen
85g Butter
3 Eier (Größe M)
2 Eigelbe
170g Steviola-Streusüße

Die Zitronen heiß abwaschen und die Schale von allen Zitronen abreiben. Zitronen auspressen. Es sollte ca. 150ml Saft herauskommen, ist es zu wenig, einfach mit etwas Wasser auffüllen.
Butter am besten in eine Metallschüssel geben und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Steviola-Streusüße, Zitronenschale und Zitronensaft untermischen. So lange rühren, bis sich die Streusüße völlig aufgelöst hat.
Eier und Eigelbe zusammen mixen und mit einem Schneebesen unter die Zitronen-Butter-Masse rühren. Die Mischung jetzt gute 8-10 Minuten auf dem heißen Wasserbad stehen lassen und immer fleißig durchrühren. Die Masse darf nicht kochen, sonst gerinnt sie. Man merkt sofort, wenn das Lemon Curd fertig ist. Die Konsistenz wird dicklich, ähnlich wie Pudding.
Die Metallschüssel mit dem fertigen Lemon Curd jetzt in ein kaltes Wasserbad stellen und die Masse kalt rühren. Die Creme jetzt durch ein feines Sieb in saubere Schraubgläser streichen. Das Lemon Curd ist jetzt fertig zur Verwendung, kann aber auch noch bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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