Erdbeer-Jogurt-Muffins
Am Feiertag muss natürlich gebacken werden, aber wer will da schon lange in der Küche stehen, wenn alle anderen die Füße hochlegen 
? Also hab ich mich ziemlich schnell auf Muffins festgelegt, aber leider die Rechnung ohne meine Vorräte gemacht. Keine Äpfel oder Bananen, keine Nüsse, keine Schokolade und noch nicht mal tiefgekühlte Heidelbeeren. Dass kommt davon, wenn man sich vorm Einkaufen drückt. Aber zum Glück war noch ein kleiner Rest Erdbeeren vom Eis-mit-Erdbeeren essen übrig. Also Erdbeer-Muffins und ganz besonders lecker natürlich Erdbeer-Jogurt-Muffins. Ich habe die Muffins zur Hälfte mit Vollkorn-Mehl gebacken, ich finde sie gewinnen dadurch geschmacklich ungemein ohne den typischen Vollkorn-Geschmack. Wer es gar nicht mag, benutzt einfach nur helles Mehl.
Erdbeer-Jogurt-Muffins
- 120g Vollkornmehl (Dinkel-Vollkornmehl passt hier auch sehr gut)
- 140g Mehl
- 2TL Backpulver
- 0,5TL Natron
- 0,5TL Zimt
- 1 Ei
- 140g Steviola-Streusüße
- 80ml Sonnenblumenöl
- 1Pck. Bourbon-Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
- 250g fettarmer Jogurt
- 200g Erdbeeren in Stückchen geschnitten
- Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auslegen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Zimt gut vermischen.
- In einer zweiten Schüssel jetzt das Ei mit Jogurt, Steviola-Streusüße, Vanillezucker und Öl gut verrühren. Nun die Mehlmischung zügig unter die flüssigen Zutaten heben, bis sich alles gerade so vermischt hat. Zum Schluss vorsichtig die Erdbeerstückchen dazugeben.
- Den Teig gleichmäßig im Muffinblech verteilen und ab damit in den Backofen. Nach 20-25 Minuten sollten die Leckerbissen fertig sein.
Die fertigen Muffins können nach dem Auskühlen noch nach Belieben verziert werden. Ich hab einfach etwas Stevia-Schokolade (Lucky Choc) geschmolzen und ein paar Erdbeer-Scheiben hineingetaucht und auf die Muffins gelegt. Ein hübsches Sahne-Häubchen würde aber sicherlich ebenso gut aussehen.